人为因素主导新国标降

    事实上，细菌总数和蛋白质含量两个重要指标受人为因素主导，"主要取决于奶企的经营方式、设备投入和规模",王丁棉表示，与奶牛的种类和牧草的关系均不大。

    在蛋白质含量方面，由于只要连续三天提高奶牛中食物的蛋白质含量就可以快速提高牛奶的蛋白质含量，"因此，要提升这个指标其实难度并不大",王丁棉告诉记者。

    另一个重要指标就是细菌总数，而这个数字的控制主要与牛奶从离开奶牛到加工这段时间内的长短和温度有关，"一般而言，一头健康的奶牛所产奶的细菌总数在3000-5000个/毫升，若这头牛在挤奶前奶头未经消毒，其细菌总数也就1万个/毫升，因此，控制细菌总数的关键在于控制时间和温度",王丁棉表示，"挤出牛奶后，牛奶的温度一般在36-37摄氏度，以运输过程为3小时为例，牛奶超过30摄氏度细菌总数将会超过500万个/毫升，27摄氏度左右则会达到200万-300万个/毫升，若温度超过35摄氏度，3小时后牛奶就会变质，细菌总数会达到几千万个/毫升以上。"因此，广东奶企以降低温度控制细菌总数，一般在牛奶离开母体一小时内将温度降至4度，并在当日或第二日进行加工。但这其他地区却难以做到，王丁棉表示，有些地区，特别是北方的奶企，牛奶要等上两三天，因此细菌总数也难控制，这与企业的经营、控制有关。王丁棉告认为，降低国标的直接受益者是以常温奶、奶粉为主业的奶企，"由于这些奶企并不自己养牛，多靠收奶获得奶源，因此，降低规定能将使更多的牛奶达标，从而变相降低了收奶的成本。"

    背景

    乳品新国标被曝由蒙牛等乳企起草

    《人民日报》28日刊出的《专家曝乳品新国标初稿由蒙牛等乳企起草》一文中，曾参加相关乳品标准制定讨论会的专家曾寿瀛指出，巴氏奶标准初稿的起草单位是蒙牛乳业集团，生鲜乳标准由伊利集团起草，酸奶标准则由光明集团起草。

    但对于出台的新国标标准被降低，专家们均表示不解，而媒体的矛头也开始指向直接"得益"的几家乳企。

    ●专家质疑：两项关键标准最后一刻翻盘