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别误读食品“新国标” 安全需要理性与科学
2011-12-02 光明网-光明观察 作者: 刘家山 浏览次数: 1449次
[导读]别误读食品“新国标” 安全需要理性与科学

  近来,速冻水饺问题进入多事之秋,一波未平一波又起,思念水饺、三全水饺、海霸王水饺、湾仔码头水饺等“致病门”被纷纷打开。笔者认为,其实,问题暴露出来并不是坏事,因为食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全,绝非小事。我们看到,对于当前的食品安全问题,各方都给予了积极关住,社会也进行着深入地热议,这都是情理之中的事情,应该说是一件好事。好就好在,现在人们的关注点,已经跳出了问题水饺的本身,聚焦在了食品安全的标准上。这样就抓住了问题的根本,牵住了食品安全的牛鼻子。食品安全标准之争很有意义。那么,食品安全的标准究竟该如何界定?

  继思念水饺、三全水饺、海霸王水饺之后,最近湾仔码头的速冻食品也被检出金黄色葡萄球菌。这就说明一个问题,速冻食品中含有一定量的金葡菌是难以避免的,这是一个行业现象。因此,原来的食品标准“不得检出”,显然是不够科学务实的,亟待修订。事实上,金葡菌在自然界中无处不在,空气中、土壤里、皮肤上到处都有,食品中完全杜绝其污染几乎是天方夜谭。可以说,这是谁也无法办到的事情,就连国外一些先进的速冻食品企业也没法做到零金葡菌。其实,早在思念水饺被指检出金黄色葡萄球菌后,“问题水饺符合新标准”的说法就令舆论炸开了锅。当时就有声音指出,在宽松的背后是为了更多地保护一些企业或行业利益,行业标准太多未能考虑到企业或行业的利益。

  近日,也有人提出对金葡菌要“零容忍”。这种表态应该说积极的,态度也是坚决的。当然,这也是公众所期盼的,谁愿意肚子里吃进病菌去?但客观现实与人的主观愿望往往是并不一致的,假如“零容忍”都能办到的话,我们的食品卫生安全现状绝不会如此让人担忧。三聚氰胺、地沟油、毒豆芽等咋没人没去“零容忍”?我们不反对“零容忍”,只担心无法做到“零容忍”。理想很丰满,现实却骨感。不久前,卫生部贴出了食品安全方面的新标准让社会讨论,其中在“生制品的微生物限量”中规定,每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000~10000个之间,都为合格。

  这个还没有走出“闺房”的食品安全新标准,立即引发了舆论的口水之战。有人说,这是国标降低门槛;有人说,这是前紧后松;也有人说,这是企业绑架标准的结果。综合一些人的观点,一言以蔽之,就是食品标准新不如旧。笔者觉得这些舆论实属正常,但问题的关键是,有关权威机构和专家要及时正确释疑,将舆论积极引导到正确的轨道上来,赋予其理性与科学性的思想。

  国家卫生部在11月11日发出速冻面米食品微生物指标问题的说明中,指出“有关新标准比老标准要求低系误读 ”,因为《速冻面米制品(征求意见稿)》是采用国际食品微生物标准委员会ICMSF三级采样方案,用多个样品定量检测结果进行综合判定,限量指标与ICMSF基本一致,更加符合国际食品微生物采样检测要求,是科学合理的。国家卫生部的这个回应表态,进一步说明金黄色葡萄球菌的存在是不可避免的,现有的国标不是具有科学性的国标,未来的新国标将更具有国际性,新不如旧是对“新国标”的一种误读。这种限量指标不是降低,而是进步,是更严谨、更科学,与国际食品微生物标准委员会是基本一致的。


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