专家：“金葡菌”检验方法已修订，新国标“更科学合理严格公正”
　　多品牌速冻食品被查出金黄色葡萄球菌超出现行标准以来，很多地方的超市采取了下架措施，同时，食品标准也再次陷入“降低门”的质疑中。作为标准的制定者之一，中国疾控中心营养与食品安全所研究员、首席专家刘秀梅说，降低的结论是不对的，公众不应局限于关注具体数值，更要关注新国标制定过程中采样量的扩大。
　　刘秀梅表示，单从数字上来讲，新国标看来是放松了，但根据现在国际上对金黄色葡萄球菌限量的规定，以及它在某种食品中的危险度，国内公布的新国标不是退步而是进步。国内过去对金黄色葡萄球菌设定不能检出的时候，有两个前提条件限制，首先是过去检验技术不行，即使想规定具体数值，但实际操作做不到，也就不可能规定检出这个食品里含有多少致病菌；其二，过去制定原国标时，国内对食品安全的关注以及对国际上微生物控制的动态未能跟紧，随着引进一些微生物定量检测方法，金黄色葡萄球菌检验方法已被修订，在这一背景下，就可以给金黄色葡萄球菌规定限量值。
　　而在修订标准的过程中，采集了大量数据进行研究。速冻食品零下18℃保存，在这种冷链条件下，菌量不能够再继续繁殖，也没有条件产毒。在这种情况下，在一定量的范围当中对人体是安全的。
　　刘秀梅称，公众不应局限于关注具体数值，更要关注我们前面采样量的扩大。国内过去采一件，现在必须采五件，而且五件里只允许一件在可接受范围。因此，新国标是更严格、更科学也更公正的。
　　刘秀梅还表示，指标并不是企业提出来，是专家借鉴了国际食品法典和国际食品微生物标准委员会的规定。该标准从2006年立项到2008年完成了初步的版本。参与单位是中国食品科学技术学会等。
　　“金葡菌”对人体有什么危害
　　“金葡菌”究竟是从哪儿来的？对人体有何危害呢？刘秀梅表示，就速冻面米制品(包括速冻饺子、云吞等)而言，“金葡菌”可能主要有两大污染途径，一是由原料肉在切割加工过程中带入；二是食品操作人员带菌导致。如果人们吃下“金葡菌”达到一定数量，会出现剧烈恶心、呕吐等，同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者还可能导致虚脱、肠痉挛和严重失水。但病程较短，1—2天内可恢复。如果速冻食品中“金葡菌”菌量少，并不会导致中毒。