走进杏花楼厨房菜品加穿“防护服”
　　拥有中国驰名商标、国际中餐名店的杏花楼酒店，每年过年生意总是特别好，2012年的年夜饭早早被抢订一空，很多顾客早在上一年年夜饭吃完后就预定了第二年。这样的老字号品牌，食品卫生把关情况又如何呢？昨日，东方网记者走进了杏花楼黄河路店的厨房。
　　整个厨房按食物加工的流程分为粗加工、烹调、点心、冷菜、烧烤、清洗等多个区域。除了分区明确，不同食物、生熟菜品也有自己的“专属区域”。点心间的制作和蒸制也“各自为营”。所有进入厨房的人员都必须更衣，戴好厨师帽。对冷菜师傅的要求更为严格，必须经过一间二次更衣室，清洗消毒双手后方可工作，且必须全程佩戴手套。
　　为了保证食材新鲜，又避免浪费，杏花楼的原料从进货到清洗、烹调全部“以销定量”。黄河路店经理潘艳告诉记者，每天的食材都是上午按需进货，素菜可能下午还要补货，基本上一天全部用尽，部分荤菜最多两天用完。在粗加工环节，每次也只清洗、切配一个中午或晚上的量。
　　说起食品安全，人们往往会想起地沟油，而在一些饭店，将煎炸用过的油过滤后重复使用，也成了“潜规则”。在杏花楼厨房的一角，记者发现了一个蓝色的泔脚桶，专门用来回收“老油”。在记者采访时，正巧有一位厨师捧着一桶老油倒在桶内，他说，这桶油刚炸过一批咕咾肉和茄子。据杏花楼餐饮部经理纽晓华介绍，这些老油绝不重复利用，每天营业结束后，都会由有资质的企业回收处理。
　　为了保证菜品的温度和上桌的速度，饭店特设了两台小型餐梯。食物在出梯后，就有一个透明的大罩子作为“防护”，防止传菜过程中被二次污染。餐盘碗筷的清洁工作全部交由机器完成，在高温蒸汽下，清洗消毒全过程自动完成。值得一提的是，煲仔锅外的竹编篮子每次用完以后也需要清洗，每双筷子的筷套也绝不重复使用。
　　消费者可拨962727投诉
　　去年5月起施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》，对餐饮企业的服务给出了详细规定。在顾客看不到的厨房，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
　　在加工过程中，《办法》规定将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；用于餐饮加工操作的工具、设备必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。