这种扰动，体现在中国人的食谱中——牛奶出现在普通中国人的食谱之中，其实不过是几十年时间，尽管最早出现在我国的奶牛，传说在400多年前就由欧洲早期传教士和殖民者在东南亚引种杂交后流入云南边境的，而1644年最早的牧牛场就在北京西华山建立了。

　　到了1874年，法军首次携“黄白花奶牛”从北京入境，几年后上海也出现了乳牛场，而且由外商经营。但这个时候，牛奶的食用范围依然极其有限。

　　随着1880年英人爱文氏引入首批“荷斯坦奶牛”，在中国大地上踱步的洋牛逐渐多了起来，日益成为中国供奶大户。例如1898年，俄国人也从内蒙古呼伦贝尔盟的三河一带带入乳牛，并于1898年、1912—1917年、1917—1923年相继引入乳牛多次。而其中影响尤为久远的，是1901年上海徐家汇天主堂修女院引入的“黑白花奶牛”。

　　乳业重镇南移

　　如果说，相对而言过去较为适应牛奶口味的是中国北方人群的话，那么随着“洋牛”引进地全都集中在西洋人集聚的口岸城市，使得这些城市成为最早的中国乳业重镇，而非大草原。

　　1910年，居住在天津的德、俄、意、日等多国商人开始经营乳牛场。3年之后，上海可的牛奶棚使用冷冻机制冷冷却牛奶，而到了1920年，上海可的牛奶公司最早开始安装巴氏消毒设备加工牛奶。

　　1923年，我国最早的牛奶业同业工会“上海牛奶业同业会”在上海成立，次年我国最早的“政府乳业管理部门”——上海公共租界成立的“食品牛乳市场科”(1945年改名为“上海乳肉管理所”)，也出现在上海。

　　上海乳肉管理所是个卫生监督机构，与卫生防疫站平行，一直存续到上世纪80年代，因食品卫生法的出台而归并入卫生防疫站改名为“食品卫生监督检验所”，现在则称为“疾控中心(CDC)”。

　　作为专管乳与肉的生产、加工(包括屠宰)和流通的机构，上海乳肉管理所派专员驻场、驻厂、驻商店。欧美各国政府至今依然保持设置类似的机构。

　　南京卫岗，本是大明皇帝的“御马场”旧址。1928年，宋美龄把这里改建为“奶牛场”。而在此前后，各地县志和档案馆保存的历史资料显示，那时山西阎姓、四川刘姓、山东张姓、广东陈姓等大家族，以及天津杜家的“大华牧场”、大连的“满洲牧场”、上海何家的“丽园牧场”等不下百余家牧场陆续出现。