“人工养殖香鱼刚上市时，最高纪录一公斤曾卖到550元的高价，后来随着生产越来越多，产地价格也慢慢下跌，在2004-2005年曾跌到110-120元的最低价，当时的养殖成本要130-150元，养殖业者大多赔钱。”黄玉明说道。
　　过去辉煌时期，国内约有五十多个香鱼养殖户，鱼场分布在西部苗栗大汉溪以北、东部宜兰南澳溪以北的山区，其中大部分集中在气候条件最适合的宜兰县，主要分布于南澳、冬山、大同、礁溪、员山等乡，其中又以冬山乡的产量最大。原本南投地区也盛产香鱼，但在9·21大地震后，许多鱼池都遭到破坏，地貌也严重变形，产量大不如前，如今花莲县、新北市的金山、石门、乌来等地，只有少量香鱼养殖场。
　　据官方2013年11月所做的放养统计，台湾香鱼养殖场有39家，总面积17公顷，196口鱼塭，在养成鱼10,540,036尾。
　　鱼苗从10元降到1元
　　早期台湾养殖用的香鱼苗是从日本引进受精卵孵化而来，刚开始100万颗卵大约只能孵化出5至10万尾鱼苗，随着养殖技术不断进步，到2002、2003年时，100万颗卵可以孵化出70至80万尾鱼苗，鱼苗的养殖成本也从每尾8至10元，降低到5至8元。现今香鱼苗每尾售价约1-2元。目前香鱼繁殖孵化早已不再仰赖日本的受精卵，而是由自产的成熟香鱼作为种鱼。
　　香鱼养殖至9月中旬，因日照渐短，短日照会促进成熟，尤其是雄鱼体表会变黑且瘦削，降低商品价值，所以在香鱼生殖巢未形成时就要在日落时以日光灯作长日照（16小时）处理，以延缓香鱼的成熟，经长日照处理之香鱼不但不会老化黑变，且可继续成长。
　　从事香鱼苗养殖的郑金田说，养殖的香鱼都是采人工受精，宜兰有3家受精卵供应场，采用人工养殖成熟种鱼做繁殖用，繁殖场会将腹中有卵的香鱼移至海边，在海水与淡水混合的养殖池内孵化受精卵。香鱼卵1公斤约有1百万粒，售价3万元。“每一个繁殖期要购买大约3-4公斤的受精卵，这3-4百万粒的卵可培育出一百多万尾鱼苗，育苗池水盐度约1度。”郑金田说。
　　育苗场多设在宜兰县壮围、五结等沿海乡镇，业者多以室外软池培育幼苗，如此孵化出的幼苗才有丰富的浮游生物可吃，待长到一定程度，再送到冬山、三星、员山乡等纯淡水的人工养殖场。