“香鱼的养殖周期较短，从受精卵到鱼鳞长出来（业者称为“发鳞”）可以卖出只要3个月。香鱼苗的第一季产期是10月到隔年1月，第二季为1到4月。”郑金田说道。
　　香鱼的人工繁养殖可分为以下过程：
　　1、种鱼：秋季香鱼性成熟时，挑选健康成熟度适中的种鱼作繁殖用。
　　2、授精：挤出成熟度适中的鱼卵，再挤出精液，拌匀精液与鱼卵使其受精，并泼洒于水中，使卵均匀附着于人工鱼巢。
　　3、育苗：目前宜兰多以室外软池育苗，香鱼稚苗以轮虫为幼苗最佳生物饵料。
　　4、发鳞：孵化后约3个月的香鱼苗，鳞片长齐（台语俗称“发鳞”）后，即可搬移放养。
　　5、养殖：一般放养密度350-400尾/坪，期间筛选分池饲养，通常一个40坪圆池可收成1.5吨左右，育成率9成以上。
　　苗归苗，养归养
　　经多年的演化，宜兰香鱼产业发展出独树一帜的产业文化，有别于中南部其他养殖水产品，每个专业育苗场所培育出来的鱼苗平均只供应给2-3个成鱼养殖场，中间没有通过中介。
　　黄玉明指出，现在香鱼苗每尾只要1至2元，利润不高，顶多只是赚工钱，如果要自己育苗，省不了多少钱，因此就交给专业的育苗场去做，没有必要自己一年到头忙个不停，所以目前宜兰香鱼产业已发展成基本上育苗归育苗，养成归养成的格局。
　　在1993年就开始养殖香鱼的泉源养殖场简宏盛（以下称“阿盛”）说，一般香鱼养殖多集中在过年到中秋节期间，以过年左右放养鱼苗开始算起，第一期成鱼约于每年的4到6月养成，产期在母亲节前后。第二期则于7到9月，中秋节前后开始大量产出。抱卵母鱼则是在第二期留下母鱼继续饲养到年底。抱卵母鱼在日本称为“子持鮎”，价格高，每公斤可以卖到300元，虽然饲养期较长，但仍然划算。
　　除了是最早的香鱼养殖场以外，泉源也经营包装业务，包装厂一年最多出货700多吨，每天分级、包装作业要30位工人。作为冷冻包装的香鱼上市规格一般在5-20尾/公斤，现捞到市场的规格则是5-6尾/公斤。
　　养殖成本110-120元/公斤
　　香鱼的肠道呈Z字形，消化道非常短，饲料业者针对香鱼的消化特性，大多制造吸水性超高的人工配合饲料，幼苗粉料可在短时间内即软化，以减轻香鱼肠道负担与消化不良。孵化后的稚苗除了投喂浮游生物饵料以外，人工料是使用120目以下的粉状香鱼专用饲料，等到白身以后则改用小颗粒饲料，直径在60mm以下。“如果饲料颗粒太大，即使幼苗吞得下去，也可能会噎死。”郑金田说。