对西安人来说，吃海鲜并不寻常。如果年夜饭的餐桌上有一两道海鲜菜，年味不就更特别了？近日，由西安报业传媒集团与杭州日报报业集团联手推荐的馈赠极品“海芝旺”海鲜大礼包深受广大市民及单位的喜爱。今天，大香港鲍翅酒楼出品副总监赖国才教大家几道海鲜的做法。
　　开背竹节虾
　　材料：(3-4人份)、竹节虾八只、吉士粉100克、盐适量、鸡精适量、葱姜适量、黄酒适量。
　　制作方法：
　　1.把竹节虾去头、壳，留尾，开背去沙线，洗净备用。先用剪刀剪开背部，用菜刀从虾背一刀切一去，注意要刀下留情，不要切穿虾腹部，然后去除上下二根虾线。把虾尾巴插入剪开的口子中。用黄酒，葱姜水汁，盐，鸡精拌匀腌制片刻。
　　2.用吉士粉加盐、鸡精调成糊，备用。
　　3.把竹节虾挂糊后，待油温达六七成热时，将虾一只入锅炸一下，捞出8只炸完，再让油温达六成热时，8只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起，沥干油分，整齐装盆。
　　4.如果家里有小朋友，可以备一碟番茄酱或者蛋黄酱，跟碟上桌。
　　家常大黄鱼
　　主料：大黄鱼，春笋片，猪腿肉。
　　配料：葱段，姜片，味精，蒜片，芝麻油，绍酒，熟猪油，酱油，白糖。
　　制作方法：
　　1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净沥干，在鱼身两侧每隔1.5厘米划一斜刀纹。猪腿肉切片。
　　2.黄鱼用酱油浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。
　　3.锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。J37