甜烧白自制教程
　　锅巴肉片
　　腊肉香肠
　　红烧肉
　　放下洋盘刀叉，做起腊肉香肠
　　挥别2011，又是新一年
　　元旦节三天咋个耍？下馆子还是家里蹲？吃火锅还是看电影？是不是觉得“小长假”耍起“没感觉”？
　　的确，大年三十儿才是传统意义上的“中国年”，丢开圣诞大餐洋盘的刀叉，举筷夹起腊肉香肠、甜咸烧白，整上一顿团圆年夜饭，才能让人胃里踏实心头暖。
　　记得小时候，看家里筹备年夜饭，常常从腊月里就忙碌起来，腌肉、杀鸡、摊蛋卷、搓汤圆……一直要持续到除夕夜。
　　只是，向来“只负责吃”的80后、90后，到底知不知道，正宗的川味年夜饭有哪些菜式？老人们耗时个把月精心准备的菜品，又有怎样的回忆和故事？如果有一天，筹备年夜饭的担子落到你身上，你能整出几个正宗味道？
　　现在还不会做川味年夜饭？没关系，“最成都”从四川省美食家协会、四川省烹饪协会、老成都家庭及四川各地，了解到不少传统年夜饭的“独门秘方”，与你分享。
　　华西都市报记者黄越吴翠峰实习生杨心怡摄影吕甲
　　川味传统年夜饭
　　川南偏甜酸川东擅咸鲜
　　川西坝子爱镶碗
　　“四川传统年夜饭很丰富，有凉拌鸡、腊肉香肠拼盘、镶碗、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧什锦（烧杂碎）、豆瓣鱼、坛子肉、八宝饭等，还要加上俏荤菜、炒时蔬、银耳羹（酒酿圆子）等，”四川省美食家协会副会长麦建玲介绍，传统川味年夜饭，在色彩搭配、味型搭配、荤素搭配上都有讲究。由于四川人多地广，东西南北中不同地域有细微差别。如川南风味，就以煎、炒、蒸、烧居多，味道偏甜酸，名菜有东坡肘子。川东风味，则擅长咸鲜味，颜色深味道浓，名菜有达州的灯影牛肉。
　　但无论在哪里，川味年夜饭必有三道：鱼、镶碗、坛子肉（罐罐肉）。
　　豆瓣鱼、糖醋鱼、瓦块鱼等都是年夜饭上常见的菜式，寓意年年有余。镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，用大品碗将芋儿、木耳、黄花等杂菜垫底，中间放上酥肉，最上层是粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。坛子肉也称罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时即成。因多种食材一坛收，寓意合家欢、全家福。
　　回味有情年夜饭
　　妈妈追猫抢鱼头
　　想起就流泪
　　“我至今还记得小时候年三十晚上，那时候时兴过年吃汤圆，都是我爸自己和汤圆粉子，全家人一起熬夜搓汤圆。”武侯区青春岛社区唐女士。