提起河南和郑州的老字号现状，省商业行业协会会长张慧玉直言，“不是很好”，我省老字号数量众多，但是大多规模很小，经营效益不佳，“能够固本经营的不多，能够像郑州合记、开封第一楼那样成为知名品牌，并且健康成长的更是少数。”张慧玉告诉记者，因为我省老字号一般集中在食品、餐饮行业，技术含量和入行门槛都很低，很多老字号又不重视品牌保护，老字号的牌子你可以用我也可以用，对老字号声誉影响很大，经营局面比较混乱。
　　京都老蔡记连锁经营总店经理雷文杰告诉记者，京都老蔡记馄饨馆于1930年在我市创建，1939年搬迁至德化街，上世纪90年代初经营面积已经达到1500平方米，仅大厅就有500多平方米，员工有100多人，只是包饺子的工人就有十几人，现在员工总共才有50多人，经营面积更是缩水到300多平方米，“施展不开啊，一楼大厅正常情况下只能放18张桌子，跟宽敞明亮的新兴餐饮企业相比，像个快餐店。”雷文杰介绍，京都老蔡记最红火的时候，等蒸饺的顾客能从操作间一直排队到大门口，“现在经营面积小了，上座率明显不如以前。”如今年轻人选择空间大了，来吃蒸饺的也不多，大多是一些中老年的老顾客。
　　记者随机采访了几位郑州出生的80后、90后年轻人，问及印象中的郑州老字号，大多数不知道，少数也只是记得餐饮业的“老三记”，去过老字号的，提起对老字号的印象，大多认为老字号在服务、卫生和品种等方面不如新兴企业。
　　张慧玉对老字号的现状很担心，她说，像郑州百货大楼、艳芳照相馆等不少老字号已经随着社会的发展难觅其踪，即使存活下来的老字号，也有很多小规模地挣扎于温饱边缘，随时有湮灭的可能，对老字号的保护和挽救迫在眉睫。
　　何去何从
　　面对越来越艰难的生存现状、被挤占得越来越狭小的生存空间，郑州的老字号该保持传统还是走向创新，我们的主管部门和老字号本身该为老字号的发展作何努力呢？
　　“希望主管部门能重视老字号的发展，在政策上给予老字号更多的扶持，在做规划的时候，能对老字号做到妥善安置。”郑州市饮食有限责任公司宣教科长利宝生说。他同时建议主管部门采取一定措施，先把那些没有注册商标的老字号保护起来，“目前很多老字号都没有注册商标，商务部评选‘中华老字号时，光要求注册商标一项就扼杀了许多老字号，比如1948年成立的西兰轩菜馆，专做清真菜的，等到想起去注册商标时，已经被上海一家餐馆抢注了。”