在整个餐饮业中，最为拥挤的部门是中等价位的餐厅，这一部门的市场参与者包括Applebee和Chili旗下的连锁店等。根据韦斯特的估测，最多需要有1.3万家中等价位的餐厅倒闭，才能使这一市场的供需关系获得平衡，从而令整个行业恢复经济衰退前的盈利能力。
　　辛辛那提购物中心开发商JeffreyR.AndersonRealEstate的不动产副总裁马克-法伦(MarkFallon)指出，导致供应过剩状况出现的部分原因是餐饮连锁运营商的经济学视角，这些公司经常都会让表现不佳的餐厅继续运营，只要它们能生成足够的资金来支付基本支出。
　　JeffreyR.Anderson运营着15家餐厅，其中包括12家Hooters连锁餐厅。
　　法伦指出，这些“僵尸餐厅”将成本削减到无可再低的水平，从而使其能继续运营下去。他表示：“这与食物的质量或如何为客户服务没有关系，而只是一个财务问题。”他还表示，JeffreyR.Anderson则拥有完全不同的运营模式，该公司旗下的新餐厅都位于那些拥有健康需求的地区。
　　但在一些竞争对手的眼中，JeffreyR.Anderson可能也曾为供应过剩现象的产生推波助澜，这家公司正在辛辛那提市中心开发一幢楼盘，这幢楼盘将在明年底以前竣工，届时将拥有300个公寓和最多10家新餐厅，其座位总数量大约为3000个，其中包括JohnnyRockets和乡村乐天王托比-凯斯(TobyKeith)麾下的ILoveThisBarandGrill等。
　　两家辛辛那提餐厅的联合所有人哈里-斯蒂芬斯(HarryE.Stephens)对此感到几乎无法相信。他指出：“在辛辛那提市中心已经有许多餐厅正面临着难以生存的困境，而现在(JeffreyR.Anderson)还要新开那么多的餐厅，这肯定会导致我们的市场份额受损。”
　　许多餐饮连锁运营商都艰难地撑过了困难的经济时期，但象斯蒂芬斯运营下的独立餐厅则面临着更加艰难的处境。在经济衰退时期，独立餐厅倒闭的数量要多于新开的数量，而连锁运营商的数量则有所增长或持稳。
　　这种不平衡性在近期内很可能不会宣告终结。实际上，Bennigan’s这家中等价位的连锁运营商已经重返市场，而此前所有人都认为该公司已经彻底成为历史。