金宏兴鸭子店的烤鸭油光透亮很是诱人。薛玲摄
　　兄弟烤鸭店的周道建正在烤鸭子。资料图片
　　对于“老南京”来说，家中来了亲朋好友，一定要拿个碗上街斩碗鸭子才能显出主人的热情好客。这元旦小长假，南京鸭子店的生意就越发红火了。话说南京的盐水鸭很出名，金陵烤鸭同样毫不逊色，据说现在名声很大的北京烤鸭，最早便始于金陵。西祠一位网友还整理出了一份“各霸一方”的金陵烤鸭20强，“传说中的南京烤鸭”，你又吃过几家了呢？
　　实习生陈俊池
　　本报记者薛玲
　　记者探店
　　兄弟烤鸭店
　　探访地：珠江路东口竺桥
　　正如店名所述，兄弟烤鸭店是由周道顺、周道建兄弟俩所经营。兄弟烤鸭店的鸭子有多好吃，店门口永远排着的队伍也许最能说明问题，更有趣的是，几年前一位慕名而来的小伙子为了能吃到烤鸭，甚至愿意另出30块钱“转让费”，买下只有十几块钱的最后半边鸭子。烤鸭想要好吃，每一道环节都很重要，不过这烤鸭卤，那可是重中之重。周道建告诉记者，每天不论多么辛苦，这熬卤的环节那都只能自己做，而且外人也是要回避的。熬卤一般要花上一个多小时的时间，新熬制的卤子加上老卤调和以后，就是大家喜欢的烤鸭卤了。
　　金宏兴鸭子店
　　探访地：新街口明瓦廊
　　金宏兴鸭子店也有些年头了，小店的创始人名叫金宏亮，金宏亮的儿媳妇告诉记者，老公公以前在北门桥的蔡恒兴鸭子店学徒，后来便自己另起炉灶开了这家鸭子店。刚开始店里的烤鸭都是土灶、柴火烤制而成，皮脆肉嫩的烤鸭很快打开销路。
　　一位顾客告诉记者，上午买的鸭子到晚上吃，皮还是脆脆的，难怪每天早晨7：30开门营业，一直到晚上6:00打烊，小店门口总能看到排队的人。“他们家的烤鸭卤也很好吃，咸味中还带着一点甜。”听排队的顾客这么一说，金宏亮的儿媳妇笑着说，“盐水鸭要用陈年老卤，但烤鸭的卤子却是需要每天现熬的，这熬卤的活都是我爱人金长明一个人干，连我也接近不了。”
　　巴子烤鸭
　　探访地：建康路淮清桥口
　　巴子烤鸭店的店面实在不起眼，可小店的门口却排着长长的队伍，焦急的食客不时地张望着剩余的鸭子。透过玻璃窗，一只只油光透亮的鸭子散发诱人的香味。烤鸭店的王师傅告诉记者，巴子烤鸭店已经开了20年了，一天可以卖上200多只鸭子。要说这巴子烤鸭的特色，那就是：烤鸭皮很脆，鸭子看起来很肥，吃到嘴里却肥而不腻。卤汁很特别，是咸中带甜的那种香。美味的秘诀在于选料的考究。烤鸭店的师傅告诉记者，他们家的鸭子选用的都是饲养在鱼塘的水鸭子，而不是圈养的旱鸭子，因为水鸭子肉质细嫩，吃起来可口。而烤法也是20多年未变过的老式土烤炉，这种“土”法烤出的鸭子也比快餐式的电烤炉味美。被网友盛传的令人垂涎的卤汁也是精心熬制而来，肥美的烤鸭配上精心熬制的卤汁，恰到好处。