章云板鸭
　　探访地：升州路
　　套用网友的一句话，章云板鸭店，店名主打“板鸭”，卖的最好的却是烤鸭。用“小破店”来形容章云板鸭店，一点不为过，而就是这家不起眼的“小破店”，门前从来不缺排队的人。在章云板鸭店的玻璃上，印着这样的字样，传统烤鸭：皮脆、肉香、卤子纯。店里的店员告诉记者，小店每天能卖300只左右的鸭子，逢年过节更能达到七八百只。除了原料精心挑选外，现在店里销售的烤鸭依然采用“土炉”烤制而成，与一般常见的铁皮炉子相比，“土炉”烤制的鸭子会更香，更有嚼头。
　　有此一说
　　北京烤鸭金陵来
　　虽然南京城里的烤鸭店“藏龙卧虎”，不过现在名声比较响的却是北京烤鸭。中国烹饪大师胡畏在接受采访时却告诉记者，南京鸭菜对于外地影响最大、流传最广的还是要数金陵烤鸭。据说北京烤鸭最早就始于金陵。十五世纪初，明成祖朱棣迁都北京，烤鸭技术也带到了北京，并从皇宫里逐渐传到民间。北京著名烤鸭店“便宜坊”，上世纪30年代挂的就是“金陵烤鸭”的招牌，据传也是由一位姓何的大官从金陵迁往北京的。除了传至北京，金陵烤鸭还流传至其他区域。清末，金陵烤鸭传到广东，称为“金陵片皮大鸭”。抗战期间，传至四川，被川菜称为“堂片大烤鸭”。
　　“三套鸭”原型金陵套鸭
　　与金陵烤鸭相比，南京板鸭“出名”更早，而且影响力也更大一些。1910年，清政府在南京举办的“南洋劝业会”上，南京韩复兴鸭铺生产的板鸭，获得金质奖章，自此南京板鸭更是驰名全国，并远销香港、东南亚一带。
　　板鸭是南京特产，据史料称，板鸭尚能做成富有金陵风味的“套鸭”一菜：肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂整供。而当今扬州菜中，有一名菜“三套鸭”，其制法恰巧与此“套鸭”大体相同，只是将板鸭改为野鸭，并增加了鸽子。
　　上海人学腌咸鸭肫
　　金陵咸鸭肫也是在外地声誉较大的鸭制品之一。据传清朝时有个广东人在南京开店，发现南京人喜爱把鸭肫腌制起来。于是在每年鸭子上市旺季，便雇人大量加工，分别在各分店中销售。生意越做越大，以后又远销上海、广州，还转销香港和东南亚一带。后来咸鸭肫的腌制加工技术也传至上海一带，从此上海人也腌制起了咸鸭肫。
　　南京20强美味烤鸭图
　　本报根据网友网帖整理
　　珠江路
　　太平南路
　　兄弟烤鸭
　　兄弟烤鸭，竺桥9号，每天基本下午6点就卖完了，天天排队，在瑞阳街有分店。