劳毅波：不得不承认的事实是，老字号茶楼正在步入“晚年”，菜式没有创新，没有足以吸引新客源的要素，硬件上没有相应配套，比如可供大型旅游巴士停放的停车场，要在旅游市场上分一杯羹其实很难。
　　郑泽国：在我看来，“老字号”是应该没有竞争对手的，经过百年来的历程，仍然生存至今，一定具有它独有的核心竞争力。如果它认为自己在面临巨大的竞争压力，那也就意味着核心竞争力在逐渐消失，在时代的变迁中，它没有守住应该守住的东西。而对于广式老字号茶楼而言，最应该守住的是正宗的“粤风味”。
　　“以攻为守”才是转型出路
　　观点三
　　主持人：不少茶楼维持较低的消费水平，主要是因为客源多是老街坊，有观点认为茶楼在面临同质化竞争，甚至陷入低价竞争的漩涡，应向中高端消费转型，各位怎么看老字号茶楼的变革与转型之路？
　　劳毅波：转型是要冒一定的经营风险的，除了要改善硬件外，还需要丰富服务内容，甚至可以做纪念品和其他延伸产品，但是这些是否会对固有的市场形成冲击，会否失去原来的客源，这些都要冒一定的风险。
　　郑泽国：转型与变革是必然的。但“老字号”终究要处理好“变”与“不变”的关系，不变的是正宗的口味，是核心的竞争力，但营销思路则一定要变。转型的思路应该采取“以攻为守”的战略，在明确品牌定位和市场定位后，应该在观念上寻求突破。固守老的客源市场只会让自己固步自封，更何况客源市场永远都在不断变化中，同样是广州人，不同年龄层的消费理念和习惯亦不相同，市场是守不住的，因此在转型之路上，口味要守旧，观念不能守旧。
　　应大胆开辟新兴消费市场
　　观点四
　　主持人：如果要让广式老字号茶楼成为名副其实的旅游招牌，应该采取什么方式来吸引更多的外来游客？如果说老字号茶楼步入衰老期，如何才能使它们重获新生？
　　劳毅波：让老字号茶楼变成旅游消费场所的难度确实比较大，光在硬件改造方面就存在很多难点，但是品牌的拓展可以谋求新兴旅游市场，比如外来人口居多的天河区一带，就缺乏具有正宗广式风味的茶楼，它们可以在这里开辟一块新阵地。
　　另一方面，有粤文化支撑的老字号茶楼也不应该一味保持不变，比如粤曲粤剧的演绎，都还是需要迎合时代风气，贴近现代人的生活，这样才能让传统的文化在广泛认可下保持生命力。
　　郑泽国：我同意扩大品牌影响力的做法。可以尝试开老字号茶楼连锁店，拓展新兴市场。