青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。
　　蟹池建造
　　饲养青蟹的蟹塘宜15~25亩为好，并建有塘中塘，大塘建有进、排水闸，全塘建有环塘沟，宽3米、深2米，塘中泥墩建有“非”字形沟与环塘沟相连。大塘内近进水口处建有两个小塘：一个1亩，一个2亩，（1亩塘用来蟹苗培育、种苗标粗，2亩塘用来半膏蟹、膏蟹培养、暂养）两小塘各建一个进水闸，并附设防逃设施。
　　清塘除害
　　蟹塘建成后，排干水晒“非”字沟，平整塘底及“非”字沟底。每亩用生石灰50公斤全塘泼洒，进水时用40、60、80目网纱布三级过滤，一次性进够水，7天后用“三亩灵”或“二溴海因”消毒水体，再隔3天用“益利多”等生物制剂逐步调水，塘内盐度稳定在4‰～8‰。
　　蟹苗培育
　　放苗前试水，将自然捕捞的蟹苗放入1亩小塘内暂养，试养24小时，蟹苗正常才可放苗。蟹苗入池前要消毒，其方法是用清水50公斤、海盐0.5公斤、强效碘10克混合成药液，将蟹苗分批放入药浴3～5秒，然后放入培养池。蟹苗消毒是免使捕捞损伤或断肢的蟹苗受到细菌或病毒感染，并清除种蟹所带来的纤毛虫等，提高成活率。蟹苗经过投料培育15天，大多培育成种蟹，即放入大塘进行成蟹养殖，养殖密度为3000只/亩。
　　饲养管理
　　1、投饵：青蟹的摄食量随水温、水质、盐度、溶解氧、pH值、氨氮等环境条件的变化而增减。大潮换水后，环境正常，进食量增大，所以，应经常观察、检查决定或调节投饵量。蟹种前期投小蓝蛤（白蚬），日投量占蟹体重的30％，投小杂鱼、人工配合料占蟹体重的10～12％；中期（中等蟹）日投蓝蛤量占体重的 20％，小杂鱼、配合料等占体重的8％～10％，后期（大蟹）日投蓝蛤占体重的7％，小杂鱼、配合料等占体重5％。饵料应投于环塘沟、“非”字沟浅滩处，并要投放均匀，避免争食而引起争斗。