笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋呢？
　　干笋泡发全过程如下：
　　步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
　　步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；
　　步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
　　具体作法如下：
　　准备好小半杯啤酒；
　　将啤酒倒入装笋的盆中；
　　戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
　　啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒，皆清香脆嫩，味如鲜笋！

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