接下来，就要用一种洗脱溶液把碳18小柱里的杂环胺洗出来。60毫升的液体这时就浓缩成了2毫升的提纯液。上面只是第一步的前处理过程，第二步就是用前面提过的液相色谱仪来检测杂环胺的含量。检测也不是2毫升全部都测，2毫升的小瓶放进去，里面的进样针会吸取20微升的液体来检测。20微升是什么概念？邵斌解释说，一滴水大概是50微升，20微升差不多是半滴水。别看这么少，但照样能检测出来。
　　专家解析
　　传统烧鸡查出致癌物质
　　好奇实验室特邀专家：南京农业大学食品科技学院教授彭增起
　　测出来的结果让人大吃一惊：某品牌烧鸡杂环胺含量居然达到了108.84ng/g。这意味着什么？
　　彭增起教授告诉记者，研究表明，杂环胺具有强烈的致突变性和致癌性，对人体健康构成威胁。
　　虽然目前国际国内都还没有制订杂环胺的限量标准，但经过高温油炸以及老汤长时间卤煮的传统烧鸡，杂环胺含量肯定是高于人体所能承受的标准，长期摄入可能引起食道、胃、结肠、直肠等的癌变。这绝不是危言耸听，根据全国肿瘤防治研究办公室的统计结果，我国结直肠癌死亡率居全部恶性肿瘤死亡率的前六位，且有逐年上升之趋势。
　　苯并芘，被国际癌症研究中心认定为强致癌物质，国外研究表明油炸和烘烤后的鸡肉中苯并芘含量分别为14.96μg/kg和27.93μg/kg，远高于生鸡肉中的4.51μg/kg。
　　而国家规定，肉制品中苯并芘含量应在5μg/kg以下。
　　还有反式脂肪酸。彭教授说，工厂炸鸡用油，一般都是多次反复使用，这不仅会使反式脂肪酸在油中积累，同时，反复炼制会加速油脂的氧化酸败，产生的油脂氧化物可导致恶性肿瘤、糖尿病、心血管疾病的发生。研究表明，高温油炸过程中，温度每提高10℃，油脂氧化速度就会加快1倍。
　　金陵晚报第三个实验基地在南农挂牌
　　人物介绍
　　彭增起
　　2011年7月15日，南京农业大学“四非”苏鸡出现在本报《实验厨房》栏目。10月29日，本报《实验厨房》报道，南农专家实验证明长时间煮肉会产生有害物质。这些实验，都与南农的国家肉品质量安全控制工程技术研究中心息息相关。10日，金陵晚报第三处实验基地正式在该中心挂牌。
　　去年，金陵晚报相继推出全新新闻品种实验厨房与好奇实验室。2011年11月17日，首个“实验基地”设在南京市疾控中心。12月1日，第二处“实验基地”落户南京市畜牧家禽科学研究所。本报近期还将陆续挂牌一批实验基地，涵盖水产品检测、保健品药品成分分析等多个方面，如果您在这些方面有好奇、疑惑的话题，请告诉我们。我们将为你量身定制一场主题实验，为你解惑。姚聪钱金邵刚