提到从头到脚整株都是宝的植物，肯定少不了青葱。青葱在中药观点属平性食物，但依部位区分则有不同属性，葱叶属于热性，有发汗解毒散肿功效；葱白则为寒性，中医古籍中患风寒感冒时服用的葱豉汤就是采用葱白部位，可缓解头痛鼻塞症状。
　　实验发现，葱绿含有很高的植物多酚，抗氧化效果好，抑制氧化自由基的能力也最佳。葱白则有不错的免疫调节功能，并且含多醣体和三类，具有抗癌、预防并缓解心血管疾病、消化及呼吸系统疾病，提高人体免疫机能及抗氧化功能。
　　而在烹调时总被丢弃的葱须，在清除自由基能力，总多酚、蛋白质、多醣体含量，以及免疫调节能力都稳坐各部位之冠，研究结果最令人惊艳。而且葱须还含有植物固醇，对于降低人体血清中总胆固醇和低密度脂蛋白都有帮助。葱须可发展为保健食品或药物，在改善体质、调节免疫、和预防疾病等功效上有很大潜力。