昨日，《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收合同》正式启用，这也是我市餐饮行业第一份行业制式协议。该合同要求餐饮企业只能将废弃油脂交由具备资质的回收企业进行处理，私自处理则要支付违约金进行赔偿。即日起该合同将首先在全市近3000家火锅店进行应用，并逐步扩大到中餐等其他餐饮企业。各区（市）县也将陆续跟进，“地沟油”现象在我市将有望从源头上得到遏止。
　　合同提高回收企业准入门槛
　　据了解，该合同是成都餐饮同业公会在市消协指导下，广泛征求餐饮企业、油脂回收企业意见，并听取有关职能部门建议的基础上制订的，并由市工商局予以监制。合同对废油回收企业进行了硬性规定，只有已依法取得工商登记，并具有合法的餐厨废弃油脂回收等相关资质的企业才可申领合同。
　　该合同对甲乙双方的权利和义务也进行了明确界定。合同规定，餐饮企业应保证将餐厨垃圾中的废弃油脂全部交由具备资质的油脂回收企业，不得擅自处置餐厨废弃油脂，或交由其他第三方回收餐厨废弃油脂。而回收企业所回收的废弃油脂仅只作为工业用途，不得另作他用。同时，回收企业有义务为餐饮企业无偿清掏下水道、隔油池（含管网沉淀井）中沉积的废弃油脂。
　　在昨日的仪式上，蜀九香、老码头、吴铭3家火锅企业代表分别与城卫环保、青云、金德意3家回收公司代表签署了《成都市餐饮行业餐厨废弃油脂回收合同》。而我市目前只有8家回收公司具备相关资质。
　　从流量实现动态监管
　　记者在合同签署现场看到，每份合同都有独立编号，仪式上的回收合同为一式五份，除餐饮企业和回收企业各一份外，回收企业还须在合同签订后3个工作日内报送成都餐饮同业公会、成都市城市管理局（成都市城市管理行政执法局）、成都市食品安全委员会办公室备案。
　　“每月25日，回收企业都要将餐饮企业废弃油脂处理量进行统计，并于次月5日前上报公会、城管和食安办，我们将核查上报的数据。对不同类型的餐饮企业每月产生的废弃油脂量已经进行过测算，如果某个餐饮企业生产的废弃油脂量出现突发变化或明显低于行业水平，我们将联合相关职能部门进行调查，并要求企业说明情况。”成都餐饮同业公会秘书长张观军说。
　　餐饮企业私自把废油交由其他单位或个人收运的，将按交付的实际数量向回收方支付违约金，并提供额外赔偿，具体数额由双方自主约定。