2024/12/23 星期一
关键字:
您的位置: 食品资讯 > 生产加工 >正文
肉鸭屠宰加工工艺
2011-08-19 三农在线 作者: 沈国宏 浏览次数: 10644次
[导读]本文将从肉鸭的屠宰加工工艺和设备两方面进行探讨,以实现产品加工规范,把好鸭肉食品的各个环节。

  (七)拔鸭舌
  浸蜡过程完毕后,要拔鸭舌。这里我们采用尖嘴钳。尖嘴钳在使用前要先经过消毒处理。只要用尖嘴钳夹住鸭舌,然后向外拔出即可。拔下来的鸭舌要放入专门的容器里存放。
  (八)拔小毛
  经过打毛和三次浸蜡后,鸭体表的毛看似已经完全脱落,但体表深处的一些小毛仍然没有脱掉,这时候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是镊子。这个操作一般在水槽中进行。因为只有在水里,鸭体上的小毛才会立起来,看得更清楚。
  首先,用小刀将鸭嘴上的皮刮掉,然后,按照从头到尾的顺序小心地用镊子将鸭体表残留的小毛摘除干净。这个过程看似简单,但需要有足够的细心和耐心,拔毛的时候要注意千万不可损伤到鸭体,否则容易感染细菌。万一有破损的鸭体,要将其放在一旁,最后再单独处理。
  (九)验毛
  拔完小毛的鸭子要交给专职的验毛工进行检验。如果发现有少量的毛还没有拔干净,检验人员还要再重新返工,直到鸭体上的小毛全部拔干净为止。
  毛净度检验合格后要及时将鸭子挂上掏膛链条进行下一个步骤。
  (十)掏膛
  等鸭子到位停稳后,工作人员要用消毒后的刀沿着鸭下腹中线划开鸭膛,然后依次掏出鸭肠、鸭胗、食管、鸭心肝、板油、肺、气管等内脏。掏出来的内脏分别装入容器来存放。使用的刀具每30min要消毒一次。
  (十一)切爪
  掏完膛后进行切爪操作。切爪用的刀必须经过消毒以后才能使用。用刀沿着鸭腿跗关节处切开,然后把切掉的鸭爪放到专门的容器里。
  (十二)内外清洗工作
  由于刚掏完膛,鸭的体表以及腹内会存在一些血污,所以还要对鸭进行内外清洗工作。用水将它内外清洗干净,最终使胴体表面无可见污物。洗完后随着链条进入预冷消毒池。


食品信息网(chinafoods.com.cn|chinafoods.net.cn) 版权所有 Copyright © 1998 - 2011 鲁ICP备11016616号-3
本站部分图文资料来自互联网,旨在传播更多信息,如有侵犯版权请来信告之,经查证后三天内删除!