对于此次蒙牛纯牛奶里面黄曲霉素超标，傅亮教授分析认为，可能是储存不当，或加工、运输过程中污染，长出霉菌，也可能是奶牛食用的饲料中含有过量黄曲霉毒素M1，从而经过消化吸收，而后在产奶过程中转移到牛奶里。
　　追问
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　　拿它怎么办？
　　碱性条件下比较容易分解，用小苏打泡一段时间，能去掉90%以上的黄曲霉素
　　黄曲霉素最麻烦的一点是，它如紧紧盘旋在上空的幽灵一般，普通方法难以去除。“它不易溶于水，具有耐热性，280℃高温下才裂解。我们平常所用的水洗、烹调等方法都对它没有太大的作用。”
　　傅亮强调说，“食物发霉就肯定不能再吃了。”
　　对于含有黄曲霉素的牛奶，则更只能丢弃处理。有研究证明：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，才使其中的黄曲霉毒素M1减少56.2%。
　　施庆珊表示，有些价值比较高的食物实在舍不得丢，有一些方法能够去除其中的黄曲霉素。因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打（即1%的碳酸氢钠）泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。
　　另外，很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌，先用碾压或手搓，使菌丝和粮食分离，再水洗就可以了。但对花生而言，清洗就几乎没有明显的效果。
　　傅亮称，由于黄曲霉素易溶于油脂和一些有机溶剂，花生本身就是富含油脂的食物，如果胚芽部分有毒素，胚乳部分也肯定是有毒素的，即使将胚芽部分去掉，也只是去掉了一部分的毒素，剩下的毒素对人体的影响仍很大。
　　“最好的办法是看到发霉的花生、玉米就丢弃掉，不能再吃，也不能喂给家禽家畜，因为黄曲霉素最终还会经过食物链进入人体中。”傅亮表示。
　　在发霉的早期，人用肉眼也难以分辨。所以最有效的尽量少摄入黄曲霉素的方法就是在源头上减少黄曲霉素的产生，这就需要科学的储存粮食。
　　干燥、低温、厌氧是防止霉变的主要措施。其中以保持干燥最为重要。谷物的含水量是真菌生长和产毒的重要因素。一般把粮食贮存在相对湿度低于70%的条件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生长。
　　如果谷物贮存时及时通风也能防止霉菌的生长和产毒。因为通风可以带走谷物中的水分并降低温度。“在干燥的环境中，黄曲霉菌本身就不容易生长，如果温度低一点，湿度也没那么高，黄曲霉素即使生长，也基本上不产毒了。”施庆珊说。