境外食品进关时往往使用原产地标签，货主就要根据国家标准，把需要标注的内容做成中文标签贴上去。首都机场检验检疫局货检处食品监管科原科长乌日嘎告诉《瞭望东方周刊》，进口食品贴上中文标签是一项硬规定，“有些老百姓以为没有中文的才是真的进口货，那是误会了”。
　　王宇说，自2011年11月1日起，未印制或未加贴合格的中文标签的产品不得进口，这样就堵住了那些伪洋产品进入消费市场的通道。
　　为了公正，实验人员不知样品来源
　　为进一步检验抽取的样品将被带到检验检疫技术中心。样品从机场送到实验室，其相关信息也要经过“语言转换”。
　　北京检验检疫局技术中心的张朝晖博士介绍说，报检程序的系统和实验室的系统是分开的，“为确保实验结果的公正，我们把这两个系统设计为互不干扰，实验人员不知道样品来源。”
　　在食品实验室，首先要对样品做“前处理”。“前处理”就是对所检测项目进行提取净化浓缩的过程，张朝晖说，“比如说检测酱油，我们让它体积变小浓度变大，防腐剂就更容易检测出来。”
　　“原来上学时用分液漏斗摇晃分离提取的场景现在都见不到了，这里都实现了机器自动化。”实验室桌上放着豆油、花生油和瓜子油三种不同的食用油，各有各的味道，工作人员正在操作的气象色谱，主要用于小分子检测，“芳香物质，酯类化合物等，分子比较短，在常温下能‘闻到的东西，用气象色谱就能检测出其内部结构特点。”张朝晖说。
　　对化合物进行有效分离后，再用质谱做分子量级的称重，根据质量数来确证该化合物是什么。“比照化合物身份就要有标准品，要讲究溯源性。”张朝晖介绍说，技术中心有一个标准品储藏库，储藏着各种提纯后的化学物质供比对。
　　检测结果在电脑系统上实时更新，货主递交了检测产品就可以在网上跟踪检测过程。检验全部合格后，货物检验检疫处与检务处联手办公，才会给货主发放卫生证书并加贴CIQ（中国检验检疫）标识。至此，进口食品才有机会被中国消费者买进门。
　　惩治“不懂法、不学法、还不畏法”的货主
　　比起技术中心只对样品负责的单纯技术活来，和货主打交道的一线货检员会经常遇到不配合查验的货主，其把关过程更为复杂。
　　2009年4月，国内某酒厂驻京办从德国进口了180瓶葡萄酒，因缺少卫生证书等相关手续被首都机场检验检疫局施封。“按照规定，如货主私自开封至少要罚款3万元，但这货主很狡猾，没动封条，在箱底掏了个洞，把真酒全部换成了每瓶不足5元的假酒。”钱宏伟向本刊记者回忆说。