定安特色美食菜包饭。
　　菜叶包饭是真正的“绿色食品”
　　“炒”功考验技艺
　　定安菜包饭原料丰富
　　菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。定安定城人爱吃菜包饭，已经有上百年历史了。
　　古时的定城人正月初三赤口日，不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭。现在的定安人，更多是把菜包饭作为年夜饭，寓意新的一年财源广进。全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭有点原汁原味的野性，更像一个装满财宝的荷包，寓意新的一年会赚得荷包满满。
　　春节将至，游子们已经开始想念家乡的年夜饭了。北方的年夜饭少不了饺子，而在海南定安年夜饭则一定是全家团圆的菜包饭。1月11日下午，海南日报记者在定安县塔岭新区的兴顺酒店，现场详细了解了陈义、陈显明两位大厨制作“定安包菜饭”的全过程。从准备食材到用大锅烹炒，两位大厨在将近半个小时的时间里，联手制作了色香味诱人的菜包饭，让我们提前品尝到了当地群众的“年夜饭”，感受其中浓浓的年味。
　　多种食材荤素配
　　清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中，曾有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载。有人由此推断，定安当地人吃菜包饭的习俗至少已有上百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日，不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭。现在的定安人，更多是把菜包饭作为年夜饭，寓意新的一年财源广进。
　　色美味香的菜包饭，食材备料很重要，这是做定安菜包饭的第一步。花色繁多的食材琳琅满目，至少有10种以上：猪肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏、四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜。除此外，要最后吃上美味的菜包饭，还少不了用来包饭吃用的“生菜”、已经放冷的煮熟白米饭，以及增加口感的辣椒酱、什锦酱。
　　除了生菜、白米饭、各式酱料，每一样食材全部都要切碎。这是一个考验制作者刀功的环节，四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等食材都需要一刀一刀直接切碎，猪肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏等荤类食材，则要反复地横切、竖切，最后切成丁状小块。大厨提醒说，可不能为了省事就使用乱刀剁，那将会使味道逊色不少。
　　有了如此丰富的食材配料，“炒”功也考验大厨的技艺。陈义大厨提醒，炒的第一个步骤是先将已经切碎的猪肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏放进炒锅中“过油”，一方面可以去除海鲜类的腥味，另一方面可以保证菜品的香味缓慢地释放。之后，锅内再重新放油，把过了油的猪肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏等重新放入锅内翻炒，添加鸡精、食盐、白砂糖、胡椒粉等调料，并将切碎的四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等放进炒锅中一起炒；炒好这些菜后盛出，再在锅内放少许油开始炒米饭，在炒的时候同样要加入上述调料，把米饭炒到粒粒分散；最后一步就是将此前炒的食材放入锅内和米饭一起翻炒，直到二者完全融为一体。