老丰阁一连锁店负责人说，原本酒店有员工100多名，年末仅剩下70名左右。“乍看人数没有减少很多，但一个萝卜一个坑，每个服务员原本都有自己的分工，过年人一少，一个人就要做两三个人的活。”她坦言，岁末餐饮企业最害怕的就是用工问题，虽然也理解员工“有钱没钱，回家过年”的心情，但常常会捉襟见肘。“企业也会给员工一些激励措施，诸如奖金、调休、增加假期，但很多员工更在乎回家过年。”
　　上海另一家大型餐饮连锁企业老总说，对餐饮企业经营者来说，春节也是“年关”，一方面进入销售旺季，但同时又是用工最紧张的时候，而且此时段又是用工成本最高的时候，“一些服务好的大型酒楼，各工种平均下来，一张桌子约需要三个人提供服务，其成本可想而知”。
　　新花样能否缓解年夜饭供不应求？
　　在火热的年夜饭大战背后，消费者一席难订，企业用工紧缺，各有压力。一些缓解传统酒店年夜饭之难的新花样应运而生。
　　随着服务的多样化，消费者变得越来越“懒”。一些饭店为此专设了“半成品年夜饭”服务。记者看到，上海热销的一些名牌半成品年夜饭礼盒，最低为6人到8人用的788元套餐，最高为10人到12人用的1688元套餐。礼盒中的菜式由饭店厨师制作，覆盖了许多饭店的名菜，消费者只需简单加工就能在家享用一顿年夜饭大餐。
　　记者了解到，仅一家酒店的礼盒销售已接近2万套，预计在年前销量仍有上升空间。记者在淘宝网检索“年夜饭半成品”，相关记录超过500条。
　　除了服务更新，一些主营火锅和自助餐的企业也加入年夜饭大军，提供了“新吃法”。记者在闸北区一家火锅店看到，门口张贴着“年夜饭预订中”的红色海报。该店负责人表示：“虽然只是借年夜饭的名目，并没有推出特色菜肴，但对一些年轻人来说，传统大家庭式的年夜饭也可以换成家庭或朋友小聚，火锅也是不错的选择。”目前，该店的火锅年夜饭已订出大半。
　　上海不少高星级酒店也在今年推出了自助式年夜饭，还特设了春卷、饺子、小馄饨等应景食物，抢滩年夜饭市场。
　　一些餐饮企业和家政服务公司也相中年夜饭商机，提供厨师和服务人员上门烹制年夜饭的定制服务。这种“家宴”形式火爆，由于春节期间上门厨师紧张，这项服务更不容易订到。尝试过该服务的王先生说：“既省去亲自下厨的麻烦，又可以享受家庭氛围的其乐融融，确实是一种不错的选择。”