1991年至2001年是全国糖酒会“加速转换、开拓创新、规范管理”阶段。20世纪90年代以后，创新和规范管理，实现跨越式发展，成为全国糖酒会生存与发展的关键。随着工业体制改革、商业贸易体制改革的进一步深入，计划商品取消了，商品价格彻底放开了，统购包销不存在了，外资企业大量进入，工、商企业面临新的压力。针对市场从卖方到买方的巨大转变，全国糖酒会从营销培训入手，致力于竞争机制的建设；从软件到硬件、从申办到承办、从组团方式到中介组织的管理等一系列指标体系的建立，给自身带来了新的活力，也助推了中国食品行业的发展。
　　2002年至2011年是全国糖酒会“提升品牌，增强功能，实现跨跃式发展”的阶段。伴随着经济全球化进程的加快，全国糖酒会组织机构开始思考如何在传统的以订货为主的交易方式中融入新的功能；研究行业发展脉络，找准市场发展定位，引领行业走出困境，快速转型，则成为这一时期的首要任务。强化信息传播，推介新兴理念，开展国际交流，密切行业协作，注重品牌宣传等一系列措施，使展、会、技、贸真正融合。
　　从2011年下半年开始，全国糖酒会又一次凤凰涅磐。遵循会展经济发展的基本规律，针对地方政府承办全国糖酒会存在的项目短期化行为，组建专业性的承办公司，实现全国糖酒会完全的市场化运作。集中精力在品牌运营、标准化建设、国际交流等方面加大投入，进一步规范化、专业化和国际化。
　　56年来，全国糖酒会走过的历程，就是计划经济到市场经济转变的缩影，就是新中国酒类和食品产业发展历史的缩影。全国糖酒会在不同的历史时期，扮演着不同的角色，但作用却是相同的：服务行业，促进行业健康发展。
　　近几年的全国糖酒会每一届展览规模都突破10万平方米，参展企业近3000家，专业观众20万到30万人次，成交额200亿元左右，成为我国酒类和食品行业最大的交易盛会。会期，不仅业内人士到会采购、交流、学习、观摩，而且不少投资企业、基金公司也到会上听消息、看市场、了解行业趋势和企业发展现状，谋求投资机会。全国糖酒会突显出我国酒类和食品行业风向标和晴雨表的作用。
　　古平介绍说，近30年来，全国糖酒会逐渐从行业会展领跑者变成了中国会展业的排头兵，成为国内食品及相关行业各类客商汇集的大平台。众多国内外知名品牌通过这个平台脱颖而出，不同规模、不同层次、不同投资渠道的各种酒类和食品企业在这个平台上同台竞技，加速了我国食品行业多元化、国际化发展步伐。