在金钟批发市场水产品区的冷冻食品包装车间，制冷机隆隆的运转声下，一大桶海虾被工人们一个个整齐地码放进纸盒，再经过速冻、装箱，就成了百姓熟悉的海鲜礼盒。
　　据市场的周经理介绍，金钟市场的水产品以冰冻为主，主要有鱼、虾、贝和海星、章鱼等特殊水产品四大类，其中海虾和鱼的销量最大，约占全市总销量的四分之一。进入腊月，水产品进入囤货期，金钟市场的三个冷藏库，总容量有2.5万吨，已经全部装满了。他表示：“水产品全年有五一、十一、元旦春节三个销售高潮，五一期间金钟市场每天销量能达到400多吨，十一连着中秋节有十来天的红火，而一年中最大的高潮就在元旦春节，每天能达到600多吨的成交量，占全年市场总成交量的近30%。腊月十五以后，冰冻海鲜销售开始迎来全年的最高峰，春节前一周预计销量将比平日提高一倍。”
　　揭秘篇之一
　　海鲜价格缘何居高不下？
　　在很多人看来，与贩运蔬菜和肉类相比，倒腾海鲜的利润要高得多。
　　提到这个话题，已经在海鲜市场经营了10年鲜活水产品的李海山深深叹了一口气。“说实话，活海鲜的利润空间是比较大，但是风险也大，弄不好连老本儿也要赔进去。”他说，倒腾海鲜最关键的是成活率，像螃蟹、对虾、皮皮虾等都特别“娇气”，一旦在运输过程中出现什么差错导致大量死亡，就血本无归了。
　　李海山指着眼前的螃蟹：“现在从舟山运到天津大约能卖到每公斤140元钱左右，但如果是死了的螃蟹，连40元都不值。”在海鲜运输过程中，要加上“双保险”，一方面在运输车内安上充氧泵，不停地打氧；另一方面，运输途中要定时观察并喷淋海水。“每当一车货运过来，我在打开前都挺紧张，生怕出什么差错，每次的死亡率要是不高于5%，就算可以了，”李海山说，“今年螃蟹进的货还不错，价格也比去年略低，估计到春节也就再涨个5%吧。”
　　与鲜活水产品相比，冰冻海鲜风险要小，加价空间也相对较小。
　　在金钟市场，福元水产的巨大冰柜放在水产区的中央位置，颇为显眼，老板娘白大婶站在一旁笑着招揽过往客人。白大婶家是金钟市场最大的虾批发户，销量占整个市场的近40%。谈起生意经，白大婶透着一股精明麻利：“每次进货，除了特别需要压点儿货的时候，30多吨的货立刻就被大伙儿分了。”白大婶家的虾主要有白虾、竹节虾、海浦虾和麻虾，从北海、南海、舟山、广东四地进货，价格随行就市。“一盒白虾，我们118元进货，卖130元，一般赚10%左右。”