咸蒜头的加工工艺
2011-08-04
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[导读] 工艺流程：原料采收→清洗→修整→腌制→成品。
工艺流程：原料采收→清洗→修整→腌制→成品。
（1）原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早，蒜头个头小，产量低，辣味淡；采收太迟，蒜头皮硬，质量差。
（2）清洗、修整。采后洗净，去须根。
（3）腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克，拌匀后装入坛内，用双层塑料薄膜封扎坛口。最初2天翻坛1次，以后每3～4天翻1次，一般翻5～7次即可，一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩，味浓、不臭、不辣，色泽光亮。