澳洲超市近日被爆出贩卖“注水肉”丑闻。当地两名肉类专家指出，超市中贩卖的猪肉火腿中，至少有一半的重量来自于暗藏在肉里的卤水。虽然在制作猪肉火腿的过程中，需要将其放在含有胶质物与淀粉的卤水中腌制48小时，并保证含水量达10%左右，但这些劣质火腿的含水量竟高达50%，远超出合格产品的标准。另外，优质的火腿呈现烟熏色，切开是则呈鲜嫩的粉红色，触感较硬，而劣质火腿触感柔软且不耐保存。他们怀疑这种违规做法多是进口商所为，以增加火腿重量，赚取更多的利润。然而，据网友爆料，即使是澳洲当地的肉类似乎也有“注水”嫌疑。
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。
据此，江苏南京出入境检验检疫局提醒相关肉类出口企业：要时刻关注澳大利亚此次发现“注水肉”略知火腿的最新调查结果，严把自身出口产品质量安全风险评估工作，不可造假售价，在规格、生产、加工、包装、保存等要求和相关技术方面符合澳方相应标准，避免造成不必要的经济损失。