进口生鲜热销

  从进口化妆品到进口零食、水果、鲜肉水产，随着中国消费者对食品的品质需求不断升级，零售商们为了增强差异化竞争力，纷纷搭建全球直采体系。无论是实体零售商还是生鲜电商，定位高端的进口食材已成为争相挖掘的品类。

  近日，山姆会员商店借“新西兰美食节”召开之际，宣布成为全国首个线下发售新西兰空运鲜羊肉的零售商。而从今年美国牛肉解禁后，国内对进口生鲜的消费热情一路走高。今年5月，中国同意开放自2003年起因疯牛病而遭到禁止的美国牛肉进口，6月24日，生鲜电商中粮我买网第一批美国牛肉上线，两天就售罄；6月27日，山姆会员店成为美国牛肉在中国首发的线下零售商，在北京门店抢先发售的美国牛肉也在短短几天内被抢购一空。随后，天天果园、易果生鲜等生鲜电商平台，物美、麦德龙等其他实体零售商也都纷纷加入了美国牛肉销售大军。另外，包括盒马鲜生、超级物种等今年大火的新零售业态，也都纷纷加码进口生鲜产品，从美国牛肉到波士顿龙虾、北欧三文鱼等进口食材的烹饪与堂食成为新零售的最大卖点，受到众多消费者的追捧尝鲜。

  相关数据显示，2017年上半年挪威出口中国的海产总量已逾8万吨，较上年同期增长了44%。另外，京东数据显示，北京、广东、上海和江苏是进口生鲜消费者最多的省份，除港澳台未统计外，进口生鲜在全国31个省区市增长均十分明显。其中，牛肉与虾类销售额占比超过20%，是最受欢迎的海外生鲜品类。

  品质差异大

  冰鲜、冻鲜进口生鲜产品对原产地采购、冷藏存储、物流配送的各个环节都有较高要求。运输、储存条件是影响生鲜品质的主要因素。通常情况下，冷冻产品可以保存更长时间，但是无论是鲜肉还是水产，在普通的冷冻过程中，水分会凝结并产生冰晶，导致部分细胞破损，水分从肌体中析出，也带出了蛋白质、矿物质等水溶性物质，营养成分和口味都会大打折扣。后来，一些高端的深海产品开始运用超低温冷冻技术，即海鲜捕捞上来时在船上就直接进行急速降温、打包等工作，直接锁住海产品的营养、水分，并可以杀灭细菌，保持住海产品在捕捞伊始的新鲜度。

  另外，还有一种运输储存方式为“冰鲜”，即在捕捞或屠宰后，将产品全程置于0-4摄氏度的环境下，在这个温度范围内，海产品或肉类基本不会结冰，在短时间内可以保持更好的新鲜口感。例如，熟冻虾是在船上急速完成打捞、加工熟、包装等工作，肉质鲜嫩；冷冻虾是在捕捞后上岸冷冻，价格低、保存时间久，但冰冻部分额外增重、口感一般；冻肉是宰杀后-28摄氏度以下速冻，价格低、保存时间久，但冷冻-解冻过程破坏营养；冰鲜肉从切割到储存运输严控-1摄氏度温区，肉质鲜嫩，价格稍高。新西兰冰鲜羊肉就是从羊肉切割到储存和运输过程中都严格控制-1摄氏度温区，从产地到餐桌经过长途运输后还能保证鲜嫩。

  包装影响质量

  业内人士告诉北京商报记者，不同产地的食材口感差距很大。比如美国、澳大利亚的谷饲牛肉由于脂肪含量较高，肉质更加嫩滑，而巴西以及国内的部分草饲牛肉则被反映草腥和酸味明显；丹麦、挪威等北欧产地的三文鱼营养丰富，国内存在用部分地区养殖的淡水虹鳟冒充三文鱼的行为，鱼肉松散，无弹性且少油脂。

  另外在包装方面，只有原产地分割和真空包装、原包装销售的生鲜产品才能最大限度减少生鲜接触细菌，并延长保存时间。山姆采购部鲜食高级总监萧志乐告诉北京商报记者，以进口真空原包装的新西兰冰鲜羊肉为例，它在0-4摄氏度的温度下约可以保存75天，而如果打开包装的话，则最多只能保持三天新鲜状态。

  选购解冻有讲究

  面对林林总总的销售渠道，业内人士建议，消费者在选购进口生鲜产品时，尽量选择可靠的品牌零售商，选择具有完整追溯体系的产品，这类产品的生产日期和产地等信息都向消费者公开，能从源头就确保质量安全。

  另外，在实体店购买鲜肉和水产品时，也可以通过外观来简单鉴别品质。比如，新鲜高品质的牛肉大理石纹理清晰，猪肉以色泽浅红、肉质结实为好，新鲜的三文鱼脂肪纹理清晰，颜色呈橙红色等。

  消费者在购买冷冻生鲜产品后，解冻时可以在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可以用冷水喷淋，或者把冷冻生鲜产品放置在冰箱冷藏室内低温解冻，这样能更好避免生鲜产品缩水。消费者在购买冰鲜产品后，应在它们最新鲜的状态下尽快食用，避免二次冷冻破坏生物结构。