刚刚过去的龙年春节假期，京城各大餐馆在生意红火的同时，也充分领略了“用工荒”带来的难受滋味。春节刚过，不少知名餐企就迫不及待地打出高薪招聘广告，意欲抓住节后外地务工人员返京高潮，为企业新一年的发展奠定基础。如何在人力成本与企业运营之间找到最佳平衡点，成为每个餐企老总必须思索的问题。
　　缺人造成服务质量下降
　　在刚刚过去的春节黄金周，京城餐馆的生意普遍火爆，可由于人手不足造成的上菜慢、服务跟不上等问题也进一步凸显。
　　一位消费者向记者讲述了他的经历。春节前夕，他和几位朋友去一家火锅店就餐，结果点了羊肉和其他的涮菜后，半天不见上肉。“只见一个火锅在空烧着，水突突地开着，服务员也顾不得加水。原来挺好的服务水准，结果关键时候跟不上趟。”
　　韩先生原本对京城某知名川菜酒楼的菜品和服务非常满意，龙年大年初一，他特意带了全家30余口到该酒楼聚餐。没想到，这次的服务让韩先生大跌眼镜：不仅上菜速度极慢，让全家老人、小孩干等半天，而且稍一催促还遭服务员白眼：“厨师也不能只给你们一家做菜呀。”最后结完账韩先生发现，还有两道原来事前点好的菜根本没给上。
　　“很多服务员都是外地人，春节要回家过年，企业又不能不批，不然人家干脆辞职，现在招人又很难。”提到招工难，京城某知名老字号SPAN onmouseover="fnMouseOverEvent(event, "null","0","餐饮企业")" style="CURSOR: hand; COLOR: #0084d8; BORDER-BOTTOM: 0px dotted; TEXT-DECORATION: underline" name="HL_TAG"负责人一肚子苦水。他告诉记者，因为春节生意太火，人手实在跟不上，原本坐办公室的公关、文秘、主管齐上阵，有的下单、有的传菜，忙得不亦乐乎，总算勉强应付了过去。
　　由于人员严重不足，餐馆的服务质量大受影响。在很多餐厅，原本平均每桌一名服务员，现在由于人手短缺，不得不一人照看2-3桌，回应顾客不及时的情况时有发生。据人大东门附近一家饭店负责人介绍，店内总共有50多名员工，随着大量员工返乡过年，目前店内只剩下10名，而且人心思动，干活也无精打采。记者在饭店看到，10余桌消费者仅有3名服务员来回奔走，应接不暇，消费者也是怨声连连。