涨薪直接推高运营成本
　　面对人员短缺，春节刚过，很多餐企就开始招兵买马。2月4日，北京西餐连锁企业好伦哥，在某知名招聘网站打出招聘广告，一举推出13个职位，其中餐厅服务员需求量最大，多达100名。
　　节后展开大规模招聘行动的还包括北京吉野家、呷哺呷哺、花家怡园、太熟悉、金汉斯等众多知名餐企。而对很多中小型餐馆来说，玻璃上贴的招聘启事几乎就没有拿下来过，缺人已成为一种常态。
　　为了吸引求职者，餐企提供的员工待遇也水涨船高。有的打出“底薪2600+奖金，包食宿”，有的公司则是“底薪不少于2000元，每月餐补300元、住宿补助500元，年底奖金及其他福利，法定假日加班3倍工资，按国家规定签订正式劳动合同、缴纳各项社会保险”。一些连锁餐企还可任由员工自己选择工作地点，推荐其他人来店工作还有奖励。有调查显示，如今京城餐企的员工收入普遍增长两三成。
　　但是，有餐厅负责人透露，尽管企业在不断加码款待员工，但是员工方面并不领情。分析造成这种情况的原因时，这位负责人告诉记者：“就拿上保险来说，国家要求给员工买保险，我们企业也在严格执行，但是员工不愿意。打个比方，现在餐饮企业的务工人员多数是外来人员，一名普通员工一个月领到手800元，但是企业已经为其支付了1200元工资，这样的开销企业和员工都要负担。可是就像‘打水漂’，员工干个一两年后回家了，这个保险根本带不走。”
　　薪资走高，加上原材料成本持续上涨，使得涨价成为很多餐企的共同选择。前不久，星巴克刚刚调高了浓缩咖啡和新鲜调制咖啡的价格1-2元，而运营成本增加正是星巴克涨价的主要理由。曾经十几元一份的宫保鸡丁，如今在餐馆已经很难见到，家常菜的价位已普遍达到25元左右。更有不少消费者抱怨，如今餐馆的盘子越来越大菜量则越来越少。
　　破解“人荒”或需多管齐下
　　为了破解“人荒”带来的不利影响，很多餐饮企业都在积极寻觅对策。
　　像很多餐企一样，有着“中国第一餐饮”美誉的全聚德集团，其服务员也主要是外来务工者。为了稳定员工队伍，全聚德旗下的很多门店都猛打情感牌。丰泽园学院路店是全聚德集团成立后开设的首家多品牌门店。为了鼓励老员工、稳定新员工，该店坚持从一线员工中培养骨干提升到管理层，并增设“店工龄工资”。店里还租下周边空置的大学生公寓，供外地员工住宿。从过去住地下室，到如今住二层小楼，还有独立卫生间、空调等，员工的满意度大大提升。该店总经理范东生表示：“只有员工满意了，才会让顾客满意；只有顾客满意了，企业的效益才会越来越好。”