“二师兄”的“身价”飙升了！最近，广州市民发现，市场上的猪肉价格上涨了不少，官方价格监测也显示，近一个月来猪肉价格上涨了二至三成。
煲排骨汤太贵 改煲鸡汤、鱼汤
“（排骨）太贵了！以前买两斤现在才能买一斤。不过今天家里人聚餐，还是买一点回去吧！”在天河石牌东路的石牌肉菜市场，排骨卖到了31元/斤，来买肉的蔡阿姨说，以前她经常煲排骨汤喝，但是最近猪肉价格越来越高，经常喝就有点奢侈了，改成鸡汤、鱼汤。
猪肉档主们也说猪肉贵，来买的人少了。在龚女士经营的档口，畅销的几种肉中，最便宜的是带皮后腿肉，要17元/斤，精瘦肉是18.5元/斤，带皮五花肉要24元/斤，排骨达到了31元/斤。
“原来每天至少能卖出去300公斤的猪肉，现在只有原来的三分之一。”龚女士说，肉档上面的标价还是去年的，因为现在的价太贵了不敢写，“怕写上去都没人来档口买肉了，都是顾客先来问价，我们尽可能低的卖出去，只能保个本”。
因为买肉的人变少，档口老板称，不敢标出最新肉价，怕吓走客人。
档主陈先生也说，因为猪肉涨价，买肉的人少了很多，以前档口有三个人看着，忙的时候人手还不够，现在他一个人就够了，“本来夏天这么热，猪肉应该是淡季，按说价格会低一点，没想到今年这么反常”。
档主张先生回忆，猪肉价是从7月底8月初开始涨的，之后一直涨没停过，“我去市场批发的时候都觉得高得离谱了，但还是供不应求”。
南都记者走访中发现，不少档主都认为，非洲猪瘟是影响较大的因素，加上今年天气不好，有些地方雨水多，猪崽少，对养殖场清理力度也大，生猪存栏量变少了。
环比、同比均涨了两三成
猪肉价格到底涨了多少？广州市价格监测预警系统的数据显示，8月20日的精瘦肉价格比一个月前上涨了24%，比去年同期也上涨了28%。
该系统数据显示，就在昨天，精瘦肉价格为每公斤47.74元，每斤23.87元，而在7月20日，精瘦肉的价格是每公斤38.46元，每斤19.23元，一个月间，老广买一斤瘦肉就要多花4.64元钱，涨幅超过了两成。
而有皮上肉的价格，系统显示，一个月间，从每斤15元多涨至每斤近20元，涨幅达到了30%。
若与去年同期相比，目前的猪肉价格也是相当高，涨幅在两至三成，买一斤精瘦肉比去年要贵5.3元，买一斤有皮上肉比去年贵6.5元。
猪肉的涨价不仅体现在零售终端，广东的生猪收购价格在近两个月也在涨。农业农村部门的监测显示，广东省的生猪平均收购价从今年6月进入了较为明显的上涨区间，7月时，生猪平均收购价就超过了去年的最高价，之后一路看涨，并在过去的两周中达到了最大涨幅。
在刚刚过去的8月10日—16日这一周，生猪平均收购价格为27.20元/公斤，较前一周上涨8.93%，较去年同期上涨79.78%。
就全国来说，南方地区，尤其是两广地区生猪存栏量明显下滑，带动本地及周边地区生猪、猪肉价格上涨；北方地区供需僵持，生猪价格基本稳定，猪肉价格调整幅度相对较小。
非洲猪瘟疫情影响猪肉供应
猪肉涨价的不光是广州，就在一周前的8月14日，国家统计局新闻发言人刘爱华在发布会上也提到了猪肉价格上行的问题。他称，当前猪肉价格同比、环比均有所上行，确实受到市场供给偏紧的影响，市场供给主要受非洲猪瘟的影响。
广东的情况有所不同，广东首起非洲猪瘟疫情发生在2018年12月，但生猪存栏量的下滑在这之前就已发生，主要是受各地扩大禁养区、清拆养殖场的影响。
在非洲猪瘟疫情叠加影响下，广东省农业农村厅此前就已预测，今年下半年将出现生猪及其产品供应偏紧，尤其是珠三角地区为生猪主销区，生猪产品自给率低，生猪及其产品价格将出现大幅上涨。
广东已规定各市生猪出栏量最低目标任务
对于之后的猪肉价格趋势，国家统计局分析，一方面，供求紧张的局势仍会对下阶段的猪肉价格产生一定影响，另一方面，各地都在积极采取措施，扩大规模化养殖，保障市场供应，稳定猪肉价格，包括启动价格补贴机制等，这些都会对市场供求矛盾有一定缓解作用。
农业农村部在7月17日的新闻发布会上也表示，预计下半年猪肉供需关系进一步趋紧，猪价继续上涨压力较大，但由于禽肉、鸡蛋、牛奶等畜禽产品产量增加，消费结构调整加快，加之进口猪肉及其制品数量也有所增长，肉类市场供给总体有保障。
广东省已修订出台了《广东省生猪生产发展总体规划和区域布局（2018-2020年）》，规定了各市生猪出栏量最低目标任务，纳入“菜篮子”市长负责制考核。未来广东省生猪出栏将保持在3300万头以上，自给率保持在60%左右，缺口部分主要从广西、湖南、海南、福建及江西等临近省份调进生猪及其产品补充供应。
采写/摄影：南都记者 李文 赵安然 实习生 马雅 蔡梓润