一斤瘦肉26元，一斤排骨30多元……近日，不少佛山市民发现“二师兄”的“身价”持续上涨。有市民表示，一家四口吃一顿猪肉的总价比以前增加了好几元；而猪肉档主明显感受到了此轮猪肉涨价。
据了解，此轮佛山生猪价格持续高涨与“猪周期”、非洲猪瘟、落后产能淘汰以及节日效应等因素的叠加影响有关。目前，广东通过规定生猪出栏量最低目标任务稳定猪肉供给，缺口部分主要从广西、湖南、海南、福建及江西等邻近省份调进生猪及其产品补充供应。
走访
市民：鸡鸭等禽肉成为新主力
昨日早上9点左右，吃完早餐的陈阿姨骑着电动车到桂城一个菜市场采购一天的食材。经过菜市场的猪肉档时，她买了8元瘦肉。“主要买来滚瘦肉汤用，以前买一顿5元就够吃了，猪肉涨价后需要买8元。”
近日，包括陈阿姨在内，不少市民发现猪肉涨价了。其中，瘦肉涨价最明显。据陈阿姨观察，她最常购买的瘦肉从以前18元/斤，上涨为现在的26元/斤；五花肉价从12元/斤上涨至19元/斤。“像我们一家四口，吃一顿猪肉贵了好几块钱，所以现在比较少吃。”
与陈阿姨相比，年轻人小梁这样的上班族则以叫外卖和吃快餐为主。据他观察，以前常吃的快餐店与猪肉有关的都涨了一元钱。“有一次想点排骨汤，发现菜单上暂停供应了，老板说暂停排骨进货。”
“猪肉的代替品还是蛮多的，像鸭肉、鸡肉那些。”也有市民表示猪肉价格上涨，对自己生活影响不大。市民李小姐表示，由于自己和家人对猪肉并没有特别喜爱，所以感觉影响不大。猪肉涨价后，鱼肉、鸡肉等代替猪肉变为了他们家饭桌上的主力。“上一次吃猪肉还是半个月前，买了黑土猪的排骨，40元一斤，后来就没再买了。”
档主：批发猪肉比以前难了
“猪肉涨价有一段时间了，是逐步涨价的。”南都记者走访中，不少猪肉档主也肯定了这点。档主吴先生告诉记者，近段时间猪肉进货价格上涨了不少。“以前进货一只毛猪，按照质量划分，价格每斤在8-12元不等，现在拿货要每斤15块多。”
南都记者走访发现，猪肉价上涨，导致市民猪肉消费有所减少，目前市场上部分猪肉档口处于半停业状态，有猪肉档主表示经营压力增加。猪肉档主陈先生夫妻二人一起经营着一家猪肉档，往年暑假，放假的孩子们会到档口帮忙收钱、递袋子等。今年暑假，由于顾客有所减少，夫妻二人即可完成工作。“以前下午会需要重新补货，现在会稍微少点。”
也有猪肉档主反映，近期无论价格是高是低，批发猪肉均相当困难，以前批发猪肉按时取货即可，现在不仅要提前预订还必须尽早取货，否则猪肉就会被取完，导致部分摊档没猪肉可卖。
“半肥的五花肉16元一斤，现在买很划算了。”档主李老板吆喝着。李老板告诉记者，同一天的猪肉价格也会上下浮动。一般而言，早上刚刚开市时，同品种的猪肉价格会高1-3元。以五花肉为例，早上9点前单价为每斤十七八元，临近中午收市时，则卖每斤16元左右。
数据
近一周精瘦肉超市零售价上涨28.6%
南都记者翻阅佛山市发展和改革局本周公布的《超市农副产品价格信息》发现，排骨、精瘦肉和有皮上肉等肉类产品的超市零售价格均有不同幅度上涨。
其中，本周二排骨的超市零售价格为32.91元/500克，比上周二上涨4.94%；有皮上肉价格为17.42元/500克，比上周二上涨17.0%;精瘦肉上涨幅度最为明显，从上周二的17.35元/500克，上涨为22.31元/500克，上涨28.6%。
国家统计局佛山调查队监测数据显示，8月15日中南批发市场的大猪（200斤以上）、中猪（150至200斤）、小猪（150斤以下）批发价分别为27.6元/千克、25.0元/千克、16.6元/千克，与7月底的价格相比分别上涨25.5%、38.9%、10.7%。猪肉批发价（中大猪价）中，瘦肉、五花肉、上肉和排骨的价格，与7月底相比分别上涨28.6%、13.3%、19.2%、9.1%。
此外，在生猪价格持续上涨以及玉米价格相对稳定的影响下，8月第二周，猪粮比上升至9.82：1，已进入价格重度上涨的红色预警区域（9.5：1以上）。
析因
“猪周期”、非洲猪瘟等导致猪肉涨价
对于近期佛山猪肉价格为何持续高涨，国家统计局佛山调查队认为主要原因是“猪周期”、非洲猪瘟、落后产能淘汰以及节日效应等因素的叠加影响。
在经历近两年的回落后，佛山生猪价格自2018年四季度转入上升周期并延续至今，其间生猪产能受较长的生产恢复周期、养殖成本上升等影响，总体处于萎缩阶段。同时，自去年8月起自北向南持续侵扰我国的非洲猪瘟疫情也对生猪产业形成了一定冲击，在此情况下养殖户为避免损失，观望情绪较浓，补栏积极性不高，进一步压缩了生猪产能。此外，非洲猪瘟疫情还导致生猪防疫、运输等成本相应增加，在一定程度上也支撑了猪价涨势。
落后产能的淘汰也是影响猪肉价格的原因之一。据国家统计局佛山调查队分析，近年来农业供给侧结构性改革不断往纵深发展，环保限产政策的严格落实和生猪规模化、集约化生产的迅速普及，在有助于生猪产业转型升级的同时，落后产能的淘汰客观上也导致了生猪产能的短期收缩。
举措
广东通过规定各市生猪出栏量最低目标任务稳定供给
何时能够实现“猪肉自由呢”？有猪肉档主表现乐观，“价格有浮动是正常的，一般毛猪供应上去了，价格就会稳定了”。据了解，中央已出台扶持政策，引导鼓励补栏增养，并增加猪肉进口来抑制猪价涨势。
8月21日，国务院常务会议确定稳定生猪生产和猪肉保供稳价措施。会议确定了五项具体举措，包括综合施策恢复生猪生产；要求各地取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定；发展规模养殖，支持农户养猪；加强动物防疫体系建设，提升疫病防控能力；保障猪肉供应等。
目前，广东省已修订出台了《广东省生猪生产发展总体规划和区域布局（2018-2020年）》，规定了各市生猪出栏量最低目标任务，纳入“菜篮子”市长负责制考核。未来广东省生猪出栏将保持在3300万头以上，自给率保持在60%左右，缺口部分主要从广西、湖南、海南、福建及江西等邻近省份调进生猪及其产品补充供应。