“水果自由”还没实现，眼看“猪肉自由”又成了新的困惑！
家住鄞州的毛女士最近极为无奈，天天都要去趟菜场的她发现，近期猪肉价格直线飙涨，身边不少马大嫂们也纷纷叫苦：想不到蒜你狠、姜你军之后，二师兄的肉比唐僧肉还贵！
记者在多方走访中发现，猪肉涨价效应已经传递至多个终端。一方面，市民买猪肉开始掂量掂量了，甚至转而选择鸡肉、牛肉、海鲜等性价比更高的替代品；另一方面，猪肉摊主感叹自己的日子越来越不好过，部分早餐店、餐馆也已悄然对和猪肉相关的菜品涨价，还未涨价的餐馆不得不采取“缩水”菜量的手段。
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“马大嫂”的账本
见到毛女士的时候，她刚从白鹤菜市场回来，手上大包小包提了不少蔬菜、虾蟹、鸡鸭鱼肉。帮鄞州某个会所采买、做饭的她，几乎每天都要跑一趟菜场。
与往常不太一样的是，她唯独没有买猪肉。这是她本星期里第二次没有对猪肉下手了，她说：“在猪肉摊位前转了一圈，想想还是算了。”
毛阿姨习惯了将自己每天碰到的菜价记录在笔记本上。翻开账本，猪肉价格的上涨过程被清晰地记录着，记者选取了近一个月以来，每周一的各类猪肉价格——
8月5日，带皮后腿肉16元/斤，肋排25元/斤，五花肉16元/斤，精瘦肉16元/斤。
8月12日，带皮后腿肉19元/斤，肋排30元/斤，没买五花肉和精瘦肉。
8月19日，带皮后腿肉20元/斤，五花肉22元/斤，精瘦肉20元/斤，没买肋排。
8月26日，带皮后腿肉20元/斤，肋排32元/斤，五花肉23元/斤，精瘦肉21元/斤。
从账本记录中可见，如今的价格比一个月前普遍高出5元到7元不等。毛女士告诉记者，比较明显的转折点发生在今年第9号台风“利奇马”影响宁波的时候，也就是8月11日之后。
果然，8月12日，各类猪肉的价格都有了小幅上涨，尤其是肋排“蹿”上了30元/斤的关卡。包括毛阿姨在内的多位“马大嫂”都直言：“买了这么多年菜，肋排要卖上30元/斤的，见都没见到过！”
价格上涨，反映在消费端的直接变化就是市民“看的多，买的少”了。
在中山路的一家三江购物超市里，记者在肉类柜台观察了许久，发现不少市民推着购物车打量一番便放下了手中的猪肉。
“最近猪肉是怎么了，价格蹭蹭地往上涨，都快吃不起了。”吴小姐一边挑拣买哪个部位，一边口中念叨。她想买一些排骨，但看着价格着实下不去手：“这小半斤一盒要30多元，不晓得6点后有没有打折促销活动。”
该超市的工作人员说，最近几个月猪肉价格一直呈上涨趋势，“现在都卖不动了。”家乐福与华润万家的相关工作人员也表示，不涨价成本压力大，但一涨价明显感觉购买猪肉的人少了。
同时，饺子、馄饨、肉馅包子等菜品的价格也“水涨船高”。余先生前段时间就包了一次饺子，因为是自己家里吃的，所以猪肉选得更精一些，73元的猪肉才包了100个皮，可按照往常，50元的猪肉就能包上100个皮。
吴小姐平日里上班前，就习惯在家门口的早饭摊点前买两只肉包、一碗豆浆，这两天，摊主告诉她每只肉包都涨了0.2元，“一天早饭贵个0.4元，虽然没什么太大的感觉，但实实际涨幅却达20%。”
“没什么太大的感觉，但买前会掂量”，的的确确也是受访市民的普遍看法。
毛女士坦言，因为替会所负责采购、做饭的事，该买的猪肉还是得买，单就家庭消费而言，一个星期吃不上几顿猪肉，一个月在猪肉上也就多花个七八十元的样子。
“不仔细算这笔账，挺容易忽视的。”
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生煎店的账本
猪肉价格上涨，相较于消费端，反映在经营端的表现更为激烈一些。
江北白沙菜场内一家猪肉摊位的摊主告诉记者，整猪的进价从6月开始上涨，“那时进价还在12元/斤左右，到了8月就变了。甚至每天的进价就会涨个几毛，这几天的进价已经到19元/斤了。”
面对涨价成本的压力，更令她发愁的是，猪肉卖不出去，“我现在一天的销量比6月份减少了40%，不敢多进货。”
对于餐饮门店而言，原材料价格上涨确实不是一件值得开心的事。
首当其冲的就是小本经营、受原材料价格影响较大的街边小店了。记者了解到，部分小餐馆已宣布涨价，也有的餐馆则还在咬牙硬撑着。
在来福士广场周边开了4年的“阿春生煎”，于8月27日宣布原本1元一只的生煎涨价0.1元。
“现在猪肉太贵了，从现在趋势看后面还要涨。”面对质疑，店长说是迫于成本压力，“我们4年都没涨过价，如今不得不涨。猪肉一天一个价，27日的五花肉进价与前一天相比又涨了2元/斤。”
他告诉记者，生煎不同于其他食品，只能用猪肉做，用其他肉类的话一定会影响口感。
采访中，该郑姓店长掏出了多年累积下来的账本。记者看到，今年年初该店的猪肉进价是18元/斤，目前已涨到28元/斤，按照每天用量15斤来算，那么该店一个月的成本便增加了4500元。
“这还仅仅是生煎的成本，红烧肉盖饭等其他菜品的成本还不算。”
同一天，宁波有名的生煎店“王大大生煎”也调整了生煎价格，从原来的每个1元一下子上涨到了1.5元。老板告诉记者：“涨价我们也是冒着风险的，好在客人们也表示理解。不过，目前美团外卖上还有优惠：5个生煎4.99元，算下来还没有涨价。”
位于在鄞州区北明程路上的“三横王生煎”，工作人员一边卖生煎一边向顾客解释说，现在猪肉价格都涨了，好的猪肉不好进，所以他们生煎、馄饨都不得不涨价了。
生煎由原先1元一个，涨到1.5元一个；馄饨从原先5元一碗，涨到6元一碗。不过，他也表明，如果猪肉价格有落，产品的价格肯定也会相对应地进行调整。
“小杨生煎”的工作人员告诉记者，店里的生煎早在3个月前就有了提价，原来8元4个的鲜肉生煎已经涨到了9元4个。
事实上，不仅是生煎店，以猪肉为主的不少熟食店、卤制品店近期价格都有所上浮，“这个涨幅并不大，刚刚够本，不敢涨多了，不然没人买。”一熟食店老板表示涨价是迫于无奈。
3
上市公司的账本
天邦股份是宁波惟一一家养殖行业的上市公司，也是我国较大的生猪育种、生猪养殖、疫苗和饲料全产业链布局的企业。
在天邦的账本里，清楚地记录了过去近一年“二师兄”所经历的的磨难。
2018年，公司出现上市12年来第一次亏损，其中养殖业务亏损2.93亿元。
今年一季度，业绩继续滑坡，又亏了3.35亿；
今年上半年，亏损3.67亿元，亏损额在二季度大幅下降。
受猪周期低谷影响，生猪价格在2018年上半年较去年同期下降约25%，整个行业出现亏损。
三季度生猪市场价格有所回升，但从8月份开始发生非洲猪瘟疫情，养殖户出于恐慌加快出栏速度，再加上生猪禁止调运，在一定程度上打压了猪价。全年生猪销售均价仅12.17元/公斤。
今年年初，非洲猪瘟疫情影响多个省份，全国生猪价格在一二月份因集中抛售又出现大幅下跌。
据农业农村部统计数据，2019年以来生猪存栏和能繁母猪存栏逐月下降，2019年6月份能繁母猪存栏环比下降5.00%，同比减少26.70%。，猪价在二季度开始进入上行通道。
非洲猪瘟疫情让养殖企业面临严峻挑战，提高了行业壁垒，加速了行业洗牌，也为大型企业逆势扩张提供了机会。
今年8月，在接受多家机构调研时，天邦股份表示，他们对母猪场生物安全防控已经比较有信心了，可以快速投产。
伴随着猪价进入上行区间、生猪存栏量逐渐下降，不少生猪养殖企业都开始积极补栏，实现业绩与股价的双料增长。比如唐人神、天邦股份、牧原股份都表示，将新设生猪养猪项目和基地。
到了7月，多家上市猪企更是“笑开了花”。天康生物、新希望、正邦科技三家上市公司同时发布公告称，企业生猪销售收入同比大幅增长。
天邦股份预计，此次能繁母猪的去化程度较大，而生猪养殖和繁育需要一个自然过程，产能恢复将需要较长的时间，预计未来2-3年生猪供应都将处于偏紧状态，猪价将在高位运行。
对此，天风证券指出，猪肉价格周期是由养殖周期决定的，从能繁母猪角度来看，按照养殖周期其应当领先猪肉价格变化约10个月，数据上也较好地拟合了这一点。截至7月底生猪/母猪存栏量同比和环比跌幅仍未收窄，这说明至少到2020年一季度猪肉价格上行的趋势大概率不会改变，2019年8月22省市猪肉价格均价为30.2元/公斤，达到历史高值，未来一段时间猪肉价格或将保持高位。
东南商报记者王心怡谢斌通讯员沈梦洁陈莹
打响猪肉供应“保卫战” “子弹”还要再飞一会
今年以来，物价太贵的舆论不绝于耳，继水果出现大幅上涨后，猪肉也接过了涨价的“交接棒”。
看这几个月宁波市区的居民消费价格总水平(CPI)，不难看出些许猪肉价格接连抬高的端倪来——
5月份，猪肉价格同比上涨12.9%；
6月份，单月同比涨幅有所扩大，达到了15.9%；
7月份，26.5%的涨幅仍居高位，是自2015年以来的单月最高。
对此，国家统计局宁波调查队表示，上半年，鲜瓜果、猪肉价格的上涨过快，不仅推高了宁波CPI，也直接影响了我市食品价格的上涨。
不仅是宁波，目前全国的猪肉价格均成上涨状态。
根据国家统计局公布的最新数据显示，8月上旬，50个城市监测的29种主要食品价格平均环比涨幅为1.255%，其中猪肉价格环比上涨0.8%，连续4个月出现上涨，并没有出现预期中的价格平稳。
1.
猪肉涨价背后的原因
猪肉价格高居不下，无论是消费者还是猪肉销售产业链上的各个环节都叫苦不迭，那么导致猪肉价格一直上涨的原因究竟出在哪里呢？
就全国范围内来说，有业内人士告诉记者，主要受供求关系影响。去年，因受生猪出栏量增加，市场猪肉供大于求，4月份价格处于下跌趋势的最低位，而今年受非洲猪瘟疫情、养殖成本上升等多种因素的影响，我国生猪生产持续下滑，猪肉供应相对偏紧，生猪价格上涨明显。
“按照生猪的生产规律，从母猪怀孕、仔猪出生，到育肥猪出栏大约需要10个月，去年10月份生猪基础产能下降，导致今年6、7月份开始，生猪供应减少问题显现，价格持续上涨。”他表示。
放到宁波来看，原因还有一个，就是宁波的生猪自给率仅为50%左右，猪肉供应主要依靠外地，从江苏、山东、河南、江西等省份过来的猪肉占到了大部分。
据市价格监测与成本监审局调查网点数据显示，我市7月份生猪平均出栏价格19.25元/公斤，环比上涨2.22元/公斤，涨幅13.3%，月内价格自达到19元/公斤上方后维持高位运行，最高达到20.91元/公斤。
从全市猪粮比价来看，7月份比价为9.97:1，高于6月份8.69:1的比价，也高于全省9.56:1的比价，进入红色预警区域。
市价格监测与成本监审局的相关工作人员告诉记者，猪粮比价是指生猪收购价格与玉米批发价格的比值，也是评判本地生猪价格的重要指标之一。
“当猪粮比价在8.5:1～5.5:1之间，处于绿色预警区域，说明生猪价格合理；当猪粮比价在8.5:1～9:1或5.5:1～5:1之间，处于蓝色预警区域，说明生猪价格轻度上涨或轻度下跌；当猪粮比价在9:1～9.5:1或5:1～4.5：1之间，处于黄色预警区域，说明生猪价格中度上涨或中度下跌；当猪粮比价高于9.5:1或低于4.5:1，处于红色预警区域，说明生猪生产价格重度上涨或重度下跌。”
对此，国家统计局宁波调查队监测了87家宁波地区生猪大型户后，给出了他们的分析和解读：今年二季度以来，宁波本地养殖户补栏普遍较为谨慎，生猪和能繁母猪的存栏数持续减少，自给率持续下降，同时，养殖户预判价格上涨而惜售也是一个重要因素。
2.
市民和商户有哪些应对措施？
猪肉一天一个价，市民和商户最直接的反应是，减少猪肉的用量，转而购买鸡肉、鸭肉、牛肉等其他肉类或者鱼虾蟹等水产品。
国家统计局宁波调查队对全市2950户记账户报上来的原始数据分析，今年上半年，这些记账户家庭对猪肉的消费量是同比下降的，其他动物蛋白的消费量同比上升，由此推测宁波市民在家庭消费支出上，普遍减少了对猪肉的购买，将注意力转嫁到了其他肉类。
记者从宁波市发改委价格监测平台上看到，以鄞州区白鹤菜市场为例，8月26日的带皮猪后腿肉20元/斤，猪肋排32元/斤，五花肉23元/斤，精瘦肉21元/斤。而去骨牛筒肉为40元/斤，牛腱子肉45元/斤，牛腩35元/斤，草鱼7.5元/斤，带鱼25元/斤，黄鱼20元/斤，海虾35元/斤，鸡蛋5.5元/斤。
“当肋排32元/斤的价格逼近牛腩的时候，我会倾向于选择购买牛腩。况且，最近刚好是吃海鲜的时节。这个阶段，渔船出海捕捞上来最多的一般是透骨新鲜的虾蟹，个头大的银鲳、黄鱼、带鱼、龙头鱼也能捕上来，价格还比猪肉便宜。”市民毛女士说。
猪肉在线上销售同样低迷。
线上买菜APP“叮咚买菜”的相关负责人表示，受整体市场行情影响，APP上的猪肉售价相比较前几个月，平均涨幅在15%左右，即便他们通过各种优惠活动已经将部分猪肉进行让利，“但销量相较于其他肉类，仍显低迷。”
与之形成鲜明对比的是，市民们对APP上鸡鸭禽类、牛肉、海鲜的需求占比上升，特别是牛肉和鸡鸭等禽类，近一个月来销售量上升超过30%，其次是海鲜，销售量上升超过20%。
而根据记者走访的多家商户来看，不少餐馆、饭店不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。
一位从事餐饮行业的人士告诉记者：“猪肉涨价对餐饮行业造成了不小冲击。就我所知，目前一些中高档餐厅、酒店要么在菜品设计上减少猪肉用量，用鸡肉、鸭肉、水产海鲜等其他原材料替代；要么就涨个几元，毕竟能在中高档餐厅消费的，对菜品价格不怎么敏感。”
为此，记者联系到了金港大酒店负责采购的杨经理。“不同于小餐饮店，我们猪肉是按一段时间内的平均价格进行结算。”杨经理介绍，根据采购数据显示，4月五花肉的结算单价为11元/斤，8月的结算单价已经涨到了18元/斤。
考虑到消费者对价格的敏感性，目前菜品的价格并未上涨，但杨经理也直言，如果猪肉价格继续上涨，不排除使用其他肉类替代，或是使用微涨价的方式。
相比之下，低端消费餐厅日子就更难过了。“低端餐厅是工薪消费，顾客对价格较为敏感，餐馆只能拼命压缩成本，比如采购一些替代品或者熟食的半成品，压缩相应菜品分量。”
3.
五方面保障猪肉供应
8月21日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，确定稳定生猪生产和猪肉保供稳价措施。
为让民众尽早吃上“平价猪肉”，此次国务院常务会议提出了五项切实有力措施，从产、保、供、销等层面全力支持我国生猪产业的恢复发展。
一是综合施策恢复生猪生产。加快非洲猪瘟强制扑杀补助发放，采取多种措施加大对生猪调出大县和养殖场(户)的支持，引导有效增加生猪存栏量。将仔猪及冷鲜猪肉运输纳入“绿色通道”政策范围，降低物流成本。
二是地方要立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定。对依法划定的禁养区内关停搬迁的养殖场(户)，要安排用地支持异地重建。
三是发展规模养殖，支持农户养猪。取消生猪生产附属设施用地15亩上限。
四是加强动物防疫体系建设，提升疫病防控能力。
五是保障猪肉供应。增加地方猪肉储备。各地要适时启动社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制，确保困难群众基本生活。
目前，全国25个省区的疫区已经全部解除封锁。总体看，非洲猪瘟疫情发生势头明显减缓，正常的生猪生产和运销秩序正在逐步恢复。
宁波肉禽蛋批发市场相关负责人表示，为了缓解猪肉紧张问题，除了加大本地生猪的收购，市场方面也在从云南、山东等地调运生猪。目前，该市场每天生猪的宰杀量在800~1000头，加上方兴屠宰场1200头左右、北仑食品公司800头左右，每天供应宁波市场的生猪有3000头左右，“目前保障供应是没有问题的。”
不过，该负责人也指出，目前国内生猪存栏量处于历史低位，猪肉供应偏紧的局面短期内估计难以改变，再加上中秋、国庆等节假日来临，市民对于猪肉的消费需求只会增不会减，猪肉的价格预计还会往上走一波。
东南商报记者谢斌 王心怡 通讯员沈梦洁 陈莹