记者从山东金乡市场获悉，根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对上周（11月4日-11月9日）大蒜行情监测，保鲜大蒜上周平均价格为8.414元/公斤，环比上涨率为4.91%，大蒜价格小幅上涨。大蒜成交量为38910吨，环比上涨率为7.04%，成交量上涨。大蒜成交额为32738.874万元，环比上涨率为12.30%，大蒜成交额上涨。
上周保鲜大蒜平均价格呈现小幅上涨态势运行，储存商出售不积极，但出售的增加，上货量增加，采购商刚需采购，采购积极性增强。
大蒜价格小幅上涨，成交量，成交额上涨的主要原因如下：
1、发国内市场采购积极性提高，出口加工采购增加，储存商出售积极但要价上撑，以中小存储商出售为主，采购商被动接受当前价格。
2、上市的储存商增加，储存商出售积极，由于今年收购入库价格高，储存商都不想赔钱，要价坚持或者上撑。现在保鲜蒜才上市不久，有时间去等价出售。
3、老保鲜蒜储存商为了出售老蒜，拉高新蒜价格，储存商出售积极，成交量放大。
4、炒作商借机入市，老蒜储存商炒作新蒜借机出售老蒜。
本周（11月11日-11月16日）大蒜行情预测分析
1、最近发国内市场，加工出口采购积极，随行采购，被动接受当前高价。
2、全国新蒜入库量大约在310万吨左右，今年鲜蒜入库大约10万吨，老保鲜蒜现在还有20多万吨，保鲜蒜总量达到了350万吨左右。但老蒜出售相对积极扒蒜米采购的多，部分走国内市场，现在质量太差问题蒜不少，这部分蒜未来将会加工蒜片。
3、最近一个时期，大蒜价格处于高位，蒜片加工成本上涨，实际蒜片价格上涨有限，生产蒜片利润不大，造成食品园区现在没有生产加工蒜片的企业了。
4、国内消费市场采购量有所增加，出口加工采购也积极跟进，阶段性采购处于高峰，但不会持续太久。
5、大蒜种植面积增加已是不争的事实，全国大蒜种植面积增加30%以上，金乡大蒜种植面积还没有统计出来，预计增加15%以上，大蒜面积的增加对未来大蒜结果起到抑制作用。
根据以上因素综合分析，预测由于老蒜还得一段时间出售完，老蒜储存商托市不会结束，未来蒜价格变化不会大。