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告别面包烤肠方便面 公园出现新式“便民餐”
2019-12-07 北京晚报 作者: 叶晓彦 浏览次数: 358次
[导读]告别面包烤肠方便面 公园出现新式“便民餐”

    原标题:公园“老三样”终于迎来大变样

尽管已经入冬,大大小小的公园里还是热闹不减。随着公园便民餐饮的完善,越来越多的公园告别了面包、烤肠、方便面这“老三样”,开始出现了新式“便民餐”的身影。老字号“天福号”、桂香村开进了陶然亭公园,庆丰包子铺进了北海公园,天坛公园甚至“玩”起了文创食品……这些接地气的平价美食,让不少游客感到了惊喜和熨帖。
探园
陶然亭公园
天福号、桂香村品尝传统味道
上周,老字号“天福号”在陶然亭公园新开了一家“亭餐厅”,早上6点就开始供应老北京早点,大火烧2元一个,豆腐脑3元一碗。“我们每天早上都来这儿跳舞,没想到从小吃到大的老字号也开了进来。”几名市民高兴地看着菜单说着,正好可以吃完中午饭再回家。
午餐和晚餐时段,门钉肉饼、门框烧饼等常见的老北京小吃都有供应,天福号烧饼夹肘子10元一个、骨汤面18元一碗、肉炒疙瘩15元一份。除了各种主食,店里还供应小炒和米饭套餐,总共有56种肉食类简餐,价格大致在20至40元之间,还供应可以外带的天福号酱肉。店里一面墙上挂满的鸟笼和黄铜茶壶透出浓浓的老北京味儿,人们有说有笑地品尝着老字号的传统吃食,节奏也不自觉地就慢了下来。
走进桂香村·创意糕点店,这里的货品摆放一改老字号糕点店传统的裸露摆放方式,而是专门设计了独立包装,将玫瑰饼、葡萄奶酥等招牌点心放进时尚的推拉门货架。“经常有年轻家长带着孩子进来指着江米条、蛋黄片说,这就是爸爸妈妈小时候吃的零食,然后买走一大包。”每次看到这样的场景,店长张靖就会特别开心,因为他们的产品能勾起大家的美好回忆。
而在陶然亭公园新开的“元茶”茶馆里,也出现了不少年轻人的身影。大大的落地窗和现代简约的布置让屋子显得宽敞明亮,两扇窗前分别是一排吧台,还有几张小圆桌和沙发椅,这是老字号“元长厚”第一次开始尝试现磨咖啡和新式茶饮。“奶茶、奶盖茶和水果茶都有,最近还新上了一款芋泥啵啵,是用芋泥、芋圆和鲜牛奶做的。”店长高文洁介绍说。这里100多平方米的空间让人舒适,窗外还有得天独厚的美景:近处有竹林和银杏,远处有湖水波澜。茶点也不再是瓜子、开心果“老几样”,五颜六色的马卡龙开始出现在茶室里。这个茶室让白领小华眼前一亮,“真希望未来能有更多的公园开起来这样的茶吧。”
在此之前,这里只是公园一处普通的商业售卖商亭,主要卖包装食品、饮料、儿童玩具和“老三样”。陶然亭公园对园内3处商亭做了“大手术”,“老三样”全部下架,商亭变身成为桂香村·创意糕点店、元长厚·元茶茶饮店和天福号·亭餐厅。3处商亭的外观都以亭子结构为基础,外观呈现中国传统建筑的特色,与周边景观和谐相融。为了让商亭的风格和业态与陶然亭公园的“气质”契合,“光设计方案就讨论了好几轮,甚至推翻了重新设计。”陶然亭公园经营科科长李妙璇说。
北京动物园
引入品牌餐饮对小朋友的胃口
北京动物园是孩子们的天下,但吃午饭总是家长最头疼的事儿。张女士经常会带孩子去看动物,“孩子起的晚,收拾收拾到了动物园也得10点了,玩俩小时就该吃午饭了。”在公园吃还是回家吃?总是困扰着她。
不过,最近张女士发现,动物园的餐饮区和售卖亭都有了不小的变化。犀牛河马馆餐饮区是张女士经常带孩子来的地方,“说实话,以前一进门就是一股方便面味儿。”如今,这里的方便面摊位摇身一变,成了一个外观时尚的小吃柜台,销售酸辣粉、牛肉面、卤肉饭等可口小吃和饭菜。
在公园里的其他商业网点,也有很大的变化。天鹅湖餐厅里,鱼香肉丝、梅菜扣肉等几种常见口味的盖饭价格大都在40元左右,还有专门对小朋友口味的卡通奶黄包、紫薯包等。
北京动物园经营管理科负责人介绍,目前动物园的餐饮服务主要集中在北区、西区和东区。在北区,除了犀牛河马馆餐饮区外,海洋馆桥西北侧商亭进行升级改造,由临时商亭调整为外形为乌篷船风格的固定商亭,新增关东煮、蛋挞、猪排、冰淇淋等食品。在东区,冬奥特许商品店旁新增一家“赛百味”,科普馆餐饮区新增“48小时鲜食”系列,“我们和专业公司合作,对方提供新鲜饭菜,菜品也都是选择的适合儿童的口味。”在西区两栖爬行馆、企鹅馆周边,公园还增加了“一捧饭团”、“阿甘锅盔”等品牌餐饮,并引入进口食品、鲜榨橙汁自动贩售机等,让游客有更多选择。
天坛公园
文创甜品店在老外面前拿得出手了
作为历史悠久的古典园林,天坛公园也“玩”起了时下最流行的文创食品。如果从天坛北门进入公园,在路边就能看到一座时尚的小商亭,打着“天坛甜品店”的招牌,走近还能闻到咖啡的香气。原来,这是天坛公园最新开张的文创食品店,在古老建筑的映衬下,散发着独特的气质。
“别看店小,老外不少。”天坛公园经营管理科科长赵忠华对这家店做了一个十分押韵的总结,“以前,公园里除了‘老三样’,还有玉米、盖饭这样的餐食,说实话,我们的外国游客多,真是拿不出手。”怎么做才能与天坛文化相契合?赵忠华和同事们思考了很久。
最后,公园决定从文创出发,将天坛最著名的花卉月季作为主角,打造月季花冰淇淋。冰淇淋以牛奶为主材,用新鲜水果榨汁进行调味,没想到试营业期间就大受好评。甜品店推出现磨咖啡的同时,还在纸杯上做起了文章,祈年殿等天坛元素被印到了杯子上,让游客爱不释手。经常可以看到,有游客从北门进了公园之后,直奔甜品店消费。
赵忠华告诉记者,下一步,公园将对重点景区周边的商业进行提升和改造,用简餐、甜品、文创食品来替代“老三样”等传统业态。元旦前,公园还将推出文创甜点,将天坛元素融入饼干、糕点等小甜品,将天坛文化与餐饮文化有机结合,让游客享受双重文化体验。
观察
给每家公园量身打造“餐饮清单”
北京市公园管理中心服务处处长缪祥流告诉记者,其实公园“老三样”的形成,有其历史原因。很多市属公园,特别是文物古建众多的历史名园,水电气热等基础设施有严格的设置规划和使用规定,大部分只能选择最简单的方式售卖便利食品,加之当时的民众需求水平,早在上世纪80年代就基本形成了方便面、面包和烤肠这“老三样”的公园食品格局。由于简单、方便、实惠,“老三样”其实现在也还有一定市场。
如今,逛公园已不再单纯是为了看风景,更是一种悠闲的生活体验。
缪祥流介绍,市公园管理中心认真分析了“老三样”的市场需求,采取了不同的提档升级措施。方便面有汤有水,剩汤剩汁污染环境,坚决退市。烤肠连同煮玉米、煮鸡蛋等裸露食品,存在安全风险隐患,原则上逐渐退市;由于有儿童需求,北京动物园严格实行统一进销管理,引进烤肠知名品牌、提升品质,其余公园全面退出。而面包类预包装食品,引入知名品牌、丰富品种品类,让游客有更多选择。
有退自然有进。缪祥流说,为了满足游客市民多样的游园需求,市属公园按照“一园一店一品”要求,对园内餐饮网点进行重新定位和规划,比如,固定商圈该卖什么?节假日游客大幅度增加的时候怎么应对?活动期间的配套如何跟上?每家市属公园都要求按照正餐、简餐、快餐、小食品零售的“餐饮清单”来进行设置,不断丰富产品种类,价格面向大众。
截至目前,市属公园的餐饮服务提升工作初见成效,共有正餐场所14处,颐和园听鹂馆、天坛旻园御膳饭庄、北海仿膳饭庄等通过推出老字号套餐、研发宫廷御点及特色元素食品等打造公园餐饮的文化品牌;有简快餐场所169处,这些简餐小卖部,可提供冬季暖热饮、自热餐饭类应季应时餐饮,并将按季节及游客需求进一步丰富。
本报记者 叶晓彦 实习记者 杨天悦

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