“每年这个时段市民要制备腊肉、香肠，是猪肉消费需求最多的时候，但是现在猪肉价格并没有因此上涨，这段时间还有所回落。”成都市农产品中心批发市场肉类经营部经理左淮瑛向第一财经介绍。
成都农产品中心批发市场承担了成都市主城区80%的生鲜农产品供应，蔬菜日均交易量超5000吨；猪肉日均交易量逾3000头；牛肉日均交易量逾700头。因此，该市场是城市保供稳价的重要载体，从这里可以观察到成都的物价水平。
加大调运和补货，直接保障货源
每天凌晨是成都农产品中心批发市场交易最繁忙的时段，大量货车进出，将生鲜农产品发往成都各大市场及周边地区。交易的蔬菜品种十分丰富，大部分是本地种植的蔬菜，也有一部分来自省外的产品。
一家专门经营内蒙古土豆批发的老板向第一财经介绍，土豆价格比较平稳，波动不大，当前批发价格1.15元/斤左右。她刚从内蒙古运来几卡车土豆。不过，她预计，随着北方气温进一步降低，若降雪导致交通不畅，可能会使得土豆价格上涨。
农产品尤其是蔬菜供应最容易受到天气和自然灾害的影响。批发市场作为现有生鲜农产品流通主渠道，在保供稳价方面可以发挥积极作用。成都农产品中心批发市场是由政府主导、深圳市农产品集团股份公司和成都益民投资集团共同打造的国家级“菜篮子”工程，承担的责任更为重大。
成都农产品批发市场蔬菜经营管理部经理龙明光向第一财经表示，成都市场的蔬菜货源非常充足，大多数价格都比较平稳。当前价格涨幅较大的蔬菜主要是西红柿、茄子和三月瓜。其中，西红柿是遭遇病虫害，全国产量下降，茄子和三月瓜主要是北方大面积打霜。
因此，如何保障这些因灾和天气影响的蔬菜货源是保价稳供的关键。
龙明光说，首先是加强场内产品供需监测和分析，根据需求导向及时加大热销农产品的调运和补货力度。利用市场所建立的本省菜与外省菜联动机制，结合场内供应需求和价格变化及时组织商户调运农产品，形成快速反应机制。
龙明光说，西红柿价格从2元/斤涨到了4元/斤，市场就积极组织调运攀枝花米易、盐边等省内货源，有效满足了场内供应稳定。“我们在省内有20-30个500亩以上的基地，40-50辆保障车。随时都可以应急调运。”
这种应急反应在肉类品种上也十分明显。如近期冬至前后，市场根据历年场内消费趋向，积极组织羊肉商家加大货源组织，目前市场羊肉日均供应量约2500只，极大地满足了消费者采购需求。
不仅如此，市场方面严格落实24小时值班制度，随时关注场内供应及价格走向，切实将市场保供稳价工作落到实处。另外还强化市场与商户联动性，广泛开展宣传，同心协力，确保在极端天气或其他应急时期，商户能与市场共同肩负起保障城市“菜篮子”供应及价格稳定的责任。
最为根本的是，成都在种植养殖供应端出台政策确保供应。
今年3月，成都市政府出台了高质量推进“菜篮子”工程建设的意见，明确了建设基本目标：成都全市蔬菜（含食用菌）产量稳定在550万吨以上，肉类总产量稳定在50万吨以上。
消费者也在主动调整采买结构
今年发生的非洲猪瘟导致全国猪肉价格有所上涨。除了千方百计组织货源之外，通过引导寻找替代产品也是保供稳价的重要举措。
左淮瑛表示，11月-12月是四川做香肠腊肉的旺季，是猪肉需求最大的时间段，而这段时间猪肉价格平稳，现在猪肉价格已经批发价回落到21.5元/斤左右。预计到春节期间，猪肉价格也会保持平稳。
左淮瑛介绍，四川猪肉涨价高峰是在10月份，最高批发价达到了52元/公斤。“受非洲猪瘟影响，上半年养殖户曾一度恐慌性抛售生猪，由于四川生猪存栏量大，因此，猪肉价格相比其他地区上涨滞后一点，一直持续到7月，8月才开始大幅上涨。”
为尽快稳定形势，成都市出台了《稳定生猪生产保障市场供应十条措施》，提出加强现代良繁体系建设、提升生物安全水平、加强动物防疫工作等，促进生猪产业发展，确保全市地产生猪年出栏400万头以上。
另外则是率先开展冷鲜肉交易，不断培育冷鲜肉体验型企业，逐步引导消费习惯从热鲜向冷鲜等更健康的生活方式转换。
左淮瑛介绍，冷鲜肉专销区开设之后，每天冷鲜肉交易量从几吨增长了几十吨，提升了10倍。不仅如此，市民也开始寻找牛肉、鸡肉等其他肉类品种消费，而且今年做香肠腊肉的明显减少，说明消费者也在调整消费结构。
作为西南最大的牛羊肉交易市场，成都农产品中心批发市场牛肉日均交易量逾700头，羊肉旺季日均交易量逾2000只，占据整个成都市份额的80%；白条鸡、鸭、兔日均交易量达50000只以上。
猪肉价格的变化也带动鸡肉、海鲜等其他产品的消费。
一家牛肉商户老板向第一财经介绍，9月，牛肉涨幅较大，不过最近有所回落，已经降到35元/斤。海景水产成都店负责人赵直会向第一财经介绍，多宝鱼销售量最大，石斑鱼、波龙等产品翻倍增长，每日销售达到500-600斤。
目前，成都农产品中心批发市场也在持续丰富“菜篮子”品类，进一步扩大蔬菜、海鲜等交易份额，提升“菜篮子”保供稳价能力。市场还通过源头招商引入国内外大型基地商户，实现海鲜日均交易量400吨，水产日均交易量超600吨。