在近日召开的全国市场监管工作会议上，市场监管总局提出了一个食品安全“小目标”——2020年食品安全抽检合格率达到98%。
98%的抽检合格率并非遥不可及。每一周，市场监管总局都会组织食品安全监督抽检，并向全社会公布抽检结果。2019年12月27日公布的抽检结果中，共抽取特殊膳食食品、食用农产品、水产制品、饮料等12大类食品451批次样品，发现特殊膳食食品、肉制品、食用农产品、水产制品4大类食品10批次样品不合格。算下来，抽检合格率约为97.8%，不合格率约为2.2%。从目前抽检结果来看，已经很接近98%的合格率目标。
那么，剩下2%左右的不合格食品怎么解决？
从抽检结果来看，大多数不合格食品都是因为被检出微生物污染、农兽药残留、食品添加剂、生物毒素和其他化学污染物超标等问题。这需要生产企业和流通企业进一步完善流程管理，引入大数据、可追溯体系等技术，推动农药兽药使用减量和产地环境净化，从源头加强食品安全监管。比如，霉菌超标可能是因为原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是因为产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。活鱼中检出氧氟沙星、安定、孔雀石绿等兽药超标，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
换句话说，“不合格的2%”主要来自生产和流通环节，需要全社会共同参与才能遏止。
同时，还有一大趋势值得警惕，就是电商平台销售食品发生问题的概率比较大。以2019年12月12日公布的不合格批次食品为例，除了不方便在电商平台销售的活乌鱼、活牛蛙、韭菜，剩下的问题食品全部来自电商平台。而且，几乎在每次抽检中，电商平台问题食品出现频率都非常高。
电商平台方便中小商家创业，方便商品流通，但这种便利性有时也会成为监管的漏洞，让一些可能根本无法进入线下超市的食品堂而皇之地出现在网店里，有些“三无”食品还打着“手工自制”“家庭厨房”的旗号，卖成了网红爆款。消费者享受了网购的便利，但因为见不到实物，购买时就容易上当受骗。一旦买到不合格商品，退换货也不如直接去找小区门口的便利店老板方便。
因此，电商平台应当进一步完善对商户的资质审查和商品抽检。有条件的企业应该向社会，特别是消费者公开承诺，坚持自查报告、“黑名单”制度，切实承担起主体责任。同时，市场监管部门也需要加强新技术手段的应用，与平台企业形成合力，并且鼓励消费者投诉、举报，用社会共治的力量织牢织密食品安全网络。
食品安全无小事，98%的合格率绝不是终点。在现实生活中，消费者对食品安全的诸多吐槽，以及时常冒出来的食品安全谣言，在很大程度上也反映出消费者对食品安全的担忧。什么时候能把那2%的不合格食品降到只有0.2%、0.1%，甚至0.01%、0.001%了，老百姓才能更加安心。