橄榄油被称为液体黄金，由于气候和土壤条件等特殊要求，橄榄树的种植区域主要集中在北纬30度到45度之间。目前，世界上橄榄树的种植95%集中在地中海地区的国家，其中欧洲的西班牙、意大利、希腊和葡萄牙、法国等占全球橄榄油产量73%，土耳其、叙利亚、摩洛哥和阿尔及利亚等为欧洲外橄榄油主要生产国。
　　橄榄油的种类主要有以下几种：特级初榨橄榄油（ExtraVirgin）最大酸度不超过0.8%，是最高等级的橄榄油。初榨橄榄油（Virgin）酸度在0.8到2.0之间的橄榄油。纯橄榄油（PureOliveOil）,也称混合橄榄油，该橄榄油是初榨橄榄油和灯油经过精炼过程后得到的精炼橄榄油的混合，有些品牌也把它叫做“传统橄榄油（Traditional）”。虽然这种橄榄油含有的对人体健康有益的成份没有特级初榨橄榄油那么多，但是也是非常健康的橄榄油，而且口味比特级初炸橄榄油清淡一些。
　　葡萄牙种植橄榄树的历史源远流长。北部海洋性温带阔叶林气候和南部地中海式气候为橄榄树的生产提供了得天独厚的自然条件，使葡萄牙成为世界主要加工生产和出口橄榄油的国家之一。北部的特拉斯.奥斯.蒙特斯（TRAS-OSMONTES）、中北部的内贝拉地区（BEIRAINTERIOR）、中部的特茹河谷（RIBATEJO）、阿莲特茹北部地区（NORTEALENTEJANO）、内阿莲特茹区（ALENTEJOINTERIOR）和莫拉地区（MOURA）是橄榄树的六大种植区，总种植面积33.6万公顷。尤其是阿连特茹区域，由于地势较为平坦和宽阔，且该区域内有丰富的淡水湖泊资源，是葡萄牙橄榄油种植园发展最具潜力的地区。
　　葡萄牙每个种植区域都可生产特级初榨橄榄油和初榨橄榄油，在此一般的分类标准下，葡萄牙上述的六个种植区域还可生产保护原产地(PDO）橄榄油，是在指定地区出口的特级初榨橄榄油，各区域的土壤和橄榄树的品种不同，橄榄油的颜色和口感等也有所区别。所有在原产地并按照原产区规则生产并罐装的橄榄油，才带有原产地的标志。但目前只有北部的特拉斯.奥斯.蒙特斯（TRAS-OSMONTES）和南部的和南部的莫拉地区（MOURA）的原产地橄榄油初具规模，其他几个区域产量都很少。目前葡萄牙市场原产地橄榄油仅占总量的4%。