“龙楼四宝”：海胆、鲍鱼、龙虾和海白（贵妃蚌）。海南日报记者苏晓杰摄
　　海胆又称“海刺猬”，近年成为琼菜特色食材之一。海南日报记者李幸璜摄
　　位于海南东北角的铜鼓岭下盛产美味海鲜，最富盛名的是“龙楼四宝”：海胆、鲍鱼、龙虾和海白（贵妃蚌）。海胆位列“龙楼四宝”之首，龙楼的很多海鲜店，都以海胆为招牌菜，吸引着国内外的食客们。
　　文\见习记者符王润海南日报记者吴棉特约记者许环峰
　　以前，到过文昌龙楼的人，无不被那碧蓝且清澈的海水所惊艳。如今，来到龙楼的人们，除了冲着铜鼓岭的美景外还奔着龙楼海鲜而来。
　　位于海南东北角的铜鼓岭下盛产美味海鲜，最富盛名的是“龙楼四宝”：海胆、鲍鱼、龙虾和海白（贵妃蚌）。海胆位列“龙楼四宝”之首，龙楼的很多海鲜店，都以海胆为招牌菜，吸引着国内外的食客们。
　　原汁原味最鲜甜
　　穿过日渐繁荣的龙楼航天小镇，往东驶入通往海边的小道，不消几分钟，便来到了面朝大海的淇水湾边的一家海鲜店。
　　正午时分，坐于搭建于椰林中的木棚，享受着习习海风，欣赏海浪拍岸的美景，几个内地旅游客在此品尝店中著名的招牌菜清蒸海胆。来自东北黑龙江的吴宝丽不由感叹：“美食加美景，还有什么比这更惬意的吗？”
　　海鲜店老板林尤发是有着多年海鲜烹饪经验的老厨师了。他介绍，海胆的制作方法主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等。而清蒸海胆则最能呈现出海胆原汁原味的鲜美。
　　“其实海胆做菜的工序不需要太复杂，我们注重的是海胆本身的鲜。因为海胆本身就含盐分，我们连盐都不用加。”林尤发说。
　　店家对海胆的质量要求十分谨慎，一般都只采用当天渔民打捞上来的海胆制作菜肴。“但是在农历正月一般海浪比较大，这段时间就比较难下海打捞。只有这时候，我们才会用冰箱里的存货。”而海胆则必选出自龙楼海域的，林尤发说，这一带产出的海胆肉质最嫩滑鲜美。
　　清蒸海胆这道菜，只需将柔软的海胆膏碾碎，拌入少量生粉助其成形，加入些许蒜茸、香油，蒸上10分钟即可出笼，再撒上一些经油炸香的香葱，一盘原汁原味清蒸海胆就可以上桌了。
　　这盘清蒸海胆看上去就像是颜色更深的清蒸蛋黄，但吃起来却口感嫩滑，十分鲜甜。“很多客人来我们这里吃饭，这道菜是必点的。常常是吃完了一盘再点一盘。”林尤发的海鲜店也正是凭借清蒸海胆而闻名当地。