和国内的食客们相比，很多来自日本的客人则更偏向于食用新鲜的海胆。铜鼓岭文化促进会会长符致江介绍，一些海鲜店会根据日本客人的要求，现场将海胆剖开，直接取出新鲜的海胆膏供客人食用。
　　龙楼海胆渐成招牌
　　今年60岁的林尤发经营海鲜店已经22年了。
　　1990年，在海口当了多年厨师的林尤发在朋友的介绍下，从一位泰国华侨的手中承包了这家海鲜店。“当初的想法很简单，自己做厨师这么多年，也开始考虑要自己创业了。”林尤发说，自己也正是看中了龙楼海域一带海鲜出名。
　　虽然海胆如今在龙楼十分有名，但在上世纪90年代初，海胆还并未成为一种流行的食品。林尤发说，当初只有少数渔民会带海胆到店里加工，他发现海胆的味道十分鲜美，于是有了将海胆开发成新菜品的想法。1992年，林尤发开始着手对海胆进行研究，并逐渐推向市场。
　　经过3年的探索和推广，林尤发开发的清蒸海胆、海胆炒饭、海胆紫菜汤这三道以海胆为主打的菜谱逐渐得到食客们的认可。海胆开始成为林尤发海鲜店的招牌主打菜。
　　回顾自己几十年的经营之路，林尤发将成功的秘诀归结于好的地理位置和遵守诚信之道。“我的店就开在海边，环境好，海鲜质量也好。而且，最重要是要坚持诚信，要做好品牌。”
　　林尤发说，自己一直坚持用纯正的海胆制作清蒸海胆这道菜，绝不掺杂蛋黄。“海鲜就得保证原汁原味，咱们做人也要讲究原汁原味。”林尤发笑着说。这位朴实的文昌汉子一直坚持着以海南人的纯朴和热情来对待每位客人，他的诚信赢得了众多回头食客。
　　其貌不扬“海刺猬”
　　据《文昌县志》记载，海胆又叫“海刺猬”，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名，特别是宝陵港至天水湾一带海域。
　　这种其貌不扬的棘皮动物是大海赐予人类的美味。海胆的生殖腺即人们所称的海胆膏是一种鲜美而营养丰富的食物。海胆膏中含有蛋白质、维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。据有关资料记载，我国早在清朝就已利用海胆膏加工成“云丹”，列为风格别致的宴席佳品。
　　海胆还具有较广泛的药用功能。我国很早就有海胆“治心痛”的记载，近代中医药界认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。”
　　据对铜鼓岭文化进行了几十年研究的符致江介绍，龙楼位处海南最东端，这里三面环海，海水清澈，水产资源十分丰富。在铜鼓岭东北边的七洲列岛海域，自古以来就是全国有名的渔场，来自国内的很多渔船都会来此作业。