据科学日报网报道，加拿大阿尔伯塔大学研究人员近期发现，鸡蛋具有抗氧化活性，这有助于预防心血管疾病与癌症。
研究人员对两种鸡蛋蛋黄进行了研究，两种鸡蛋分别来自由小麦或玉米喂养的母鸡，他们发现蛋黄中的酪氨酸与色氨酸具有较强的抗氧化活性。
在对蛋黄的抗氧化活性进行分析后，研究人员认为，两种鸡蛋在新鲜状态时的抗氧化活性约为苹果抗氧化活性的两倍，约相当于半份（25克）蔓越橘。然而研究人员还发现，当鸡蛋被油煎或者蒸煮以后，其抗氧化活性约下降一半，如果把鸡蛋放入微波炉中加热，那么其抗氧化活性会下降一半多一点。
研究人员表示，对鸡蛋进行熟化处理会使其抗氧化活性大打折扣，但是其抗氧化活性仍然可以跟苹果相当。