研究称菊粉具有类似乳制品中脂肪的特性
2011-07-20
食品伙伴网讯 作者：
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[导读] 西班牙两家公司在对菊粉的功能进行研究时发现，菊粉具有类似乳制品中脂肪的特性，研究人员发现，在一定的条件下，菊粉可取代乳制品中的脂肪，具有类似脂肪的口感与乳脂特性。
据外媒报道，西班牙两家公司在对菊粉的功能进行研究时发现，菊粉具有类似乳制品中脂肪的特性，研究人员发现，在一定的条件下，菊粉可取代乳制品中的脂肪，具有类似脂肪的口感与乳脂特性，这可能与不同状态下乳制品内部系统流变学性质变化有关。
菊粉（Inulin）又称菊糖，为天然果糖多聚物，它是洋葱、大蒜、香蕉、菊苣根中的一种可溶性纤维。由于其适用性强，它可取代食品中的糖、脂肪、碳水化合物，该种纤维的使用量近年来呈上升趋势。