据《赫芬顿邮报》报道，美国最近发布了一份研究报告，报告称，鱼翅的营养成分还不如普通的鸡蛋，且鱼翅内部还含有高浓度神的经毒素，食用含有这种物质的食物，可能会对大脑造成损伤，导致老年痴呆症的发生。再者，制作鱼翅还会让让大量鲨鱼遇到濒临绝种的危险。
　　报告称，鲨鱼含有高浓度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），这是一种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素。如果食用到鲨鱼肉和鲨鱼的软骨，都很有可能危害到食用者的身体健康，能够危害到人体的神经。
　　就营养价值而言，有的人认为鱼翅可以预防癌症，但一年之内食用三至五次也起不到什么作用。鱼翅的蛋白质质量比还不如普通的鸡蛋和肉类，和普通的海鱼一样，没有什么特殊的价值。造成鱼翅价格高的主要原因还是因为“物以稀为贵”的心理因素，以及其他一些虚荣心等心理因素在作祟。