提到YE，对于多数消费者来说，是一个极为陌生的词汇。但是，随着社会对食品安全的重视，YE作为一种食品调味品渐入百姓家……
　　"YE是唯一的食品属性鲜味物质"
　　据国内最大YE生产厂家--安琪酵母股份公司YE技术总监李沛介绍，YE是酵母抽提物（YeastExtract）的英文单词的缩写，它是通过从食用酵母中提取的营养性成分制成的鲜味物质。
　　酵母是目前人类年利用量最大的有益微生物，在面包、馒头等发酵食品的制作过程中起到关键作用。由于酵母本身具有富含多种高价值营养成分的特点，使人类利用酵母不局限于传统的发酵工艺，目前已经上升到营养强化、生物工程、基因工程等众多现代应用科学领域。YE就是人类利用酵母的最大成果之一。
　　"从酵母中提取营养成分，再加工成美味的鲜味物质YE，这不是一个简单的过程"李沛说。据悉，从安琪公司来说，就使用到了许多现代生物工程的技术和方法，如破壁技术、酶解技术、附聚流化技术等等。
　　"YE之所以不是一种普通的鲜味物质，除了其生产的技术之外，更多的还体现在它本身"李沛说："YE富含氨基酸、小肽、B族维生素等，其呈味物质异常丰富，它不像传统调味物质那样味道单一，而是具有鲜味柔和、厚味绵长的特性。"
　　他举例说，过去人们发现的一些美味可口的食品，可能都只是具备某一种特定的鲜味物质，比如鱼肉鲜美主要是含有呈味肌苷酸、蘑菇鲜美主要是含有鸟苷酸等。但是YE却不一样，它本身是从酵母中提取了多种鲜味物质或美味前体物质，是各种鲜味物质的自然结合，因此在味道口感上更加鲜美、自然。
　　目前，YE与味精、I+G并称三大鲜味物质，但惟独只有YE具备食品属性，不是食品添加剂，因此备受用户欢迎。
　　"食品企业开始越来越重视YE，使用YE是高档次的象征"
　　事实上，食品企业使用YE早已不是什么新鲜事。厂家技术人员都知道使用YE的好处，他们认为YE增鲜调味效果特别好，还能给食品增加营养；更主要的一个原因是：YE是食品属性，不是食品添加剂，没有使用量的限制和顾忌。
　　"最早使用YE的其实是一些跨国公司。他们在国外都知道YE使用效果好"李沛介绍说："比如，他们在方便面调味包、饼干中都会加YE，以此来替代一些化学类香精，使食品的安全性得到了保障、营养也得到了提高。"