西吉农民也有自己的应对办法。他们把个大质优的土豆拣出来，藏进地窖，准备来年开春再出售。
　　“开春价格都会涨。”火石寨乡马铃薯合作社理事长王继强多年从事土豆营销，了解行情规律。
　　近年来，为发展土豆产业，西吉县争取自治区支持和自己筹集资金，补贴农民建立了大小不等的各类储藏窖18.2万座，能窖藏70万吨土豆。按往年销售经验，秋天土豆收获季节，市场价格普遍较低，到春节前后，土豆反季节销售，价格都会有所上扬。
　　西吉农民还将个小、有破损的土豆拣出来，以3毛左右的价格交给当地的几家淀粉厂，全县有70万吨土豆销给淀粉厂加工淀粉。另有20万吨优质土豆在秋收后即以5毛左右的市场价外销出去。据了解，往年那个时节，西吉土豆能外销四五十万吨。
　　“外销量明显减少，70万吨交了淀粉厂，有60万吨优质土豆进窖了。”窖藏的60万吨土豆除了农民自食、开春作种子，还剩30万~40万吨需要销售，西吉县农牧局局长杨俊炜介绍说。
　　窖藏土豆待价而沽
　　“目前土豆价格和年前基本持平。根据以往的经验，近期很难再有大幅上涨的可能。”杨俊炜分析，2010年土豆卖出高价只是个例外，因为在2009年末2010年初，南方大部分地区遭受了严重的雨雪冰冻灾害，南方土豆种植受到严重影响，产量降低，南方市场土豆需求量大，北方土豆大量南销；同时，由于土豆产量减少，2010年淀粉产量明显下降，市场上淀粉供不应求，价格迅速攀升，正常年份卖4000元~6000元每吨的淀粉最高曾卖到1.2万元每吨。
　　“多种因素促成了2010年土豆价格的大幅上扬，这不是土豆市场的正常情况。”杨俊炜说。
　　“今年南方、中原地区土豆生产正常，并且产量还有一定的增长，加上西部土豆主产区产量大增，价格走低在所难免。”杨俊炜介绍说，以前土豆产区主要在北方，自2009起，为确保粮食安全，国家把土豆纳入重要的粮食作物之列，并对土豆种植给予一定补贴，自那以后，南方地区和中原各省也大力推广土豆种植。
　　统计资料显示，2010年全国土豆种植面积为8千万亩，2011年达到了1亿亩，“从北到南，从西到东，各地都在种土豆。”杨俊炜说。
　　同时，近年来土豆新品种研发投入也在不断加大，新品种频频推出，土豆产量增长迅速。“前几年土豆亩产300公斤~400公斤，现在能达到1.2吨。”杨俊炜说，每换一次新品种，如果栽培技术有保证，单产差不多能增加一倍。