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食品安全规章制度
2011-08-04 本站 作者: 本站管理员 浏览次数: 108140次
[导读]生鲜食品:按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。

    生鲜食品:按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。初级生鲜食品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水产品等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
 
     冷冻冷藏食品:包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻在-18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却在 4℃以下储存并出售的食品。
 
     原材料:供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
 
     自制食品:经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。
 
     即食食品:指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作,即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。
 
     半成品:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。 
 
     成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
 
     预包装食品:指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的食品。
 
     散装食品:指无预包装的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鲜果蔬,以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
 
     自有品牌:指零售企业用自己的商标注册产品,自设生产基地或者选择合适的生产企业进行加工生产,并利用自己的销售网络进行销售的商品。
 
     标签:本规范所称标签为食品标签,是指预包装食品容器上的文字、图形、符号,以及其他说明物。
 
    中心温度:指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
 
     清洗:指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。 
 
     消毒:用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞。 

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