食用菌新型快捷干制法,既可大大缩短单调时间,又能确保产品格量。此种方法只需15分钟,即可将新鲜食用菌制成干品,且食用菌的营养和风味无任何丧失和变革。值得食用菌加工行业采取。
新型快捷干制法,是采取一种高压常温单调系统进行的。即将新鲜食用菌放入密闭的单调器中,立刻送入高压单调空气流,并使空气在单调器内循环流动。因为气体的流动,在鲜食用菌中的水分会快捷浸透到气流中。经5分钟后,突然迅速排出高压气流,水分则随气流排放到空气中。如此反复2—3次,即可除去新鲜食用菌中98%的水分,使菌体得到干制。
用此法制得的食用菌干品,用塑料袋密封贮存,可在2—3年不霉变。干制品水合能力强,在沸水中煮沸3—4分钟可迅速变软。加入各种适量的调料烹饪即可食用。
此法可抑制以往的高热干制中,因为气温高、时间长,而导致鲜菇中营养成分易受损坏的缺陷。(巧荷)
责任编辑:superman