与小饭店“白送”不同，大型餐饮企业还能从“下脚料”中获利。
　　记者从市区一家大型酒店了解到，他们酒店把餐厨垃圾都包给了一家养猪场，根据合同，每年酒店向该养猪场收取1万元费用。
　　据了解，市区目前登记在册的餐饮企业有2000多家。按最保守数字估算，每家每天产生50公斤餐厨垃圾，那么市区每天共产生100吨餐厨垃圾。而一些小餐馆将废水直接排放外面，一旦遇到雨天，垃圾和油污渗入雨水管道流进河道，对河道造成不小的污染。
　　新闻纵深
　　今后餐厨垃圾流向哪里？将通过市场途径进行处理
　　餐厨垃圾回收后，将怎么处理？“将通过市场途径进行处理。”有关部门负责人称。
　　垃圾回收主要有三个环节，即收集运送和处理。有关人士认为，对于餐厨垃圾，具体操作起来难度不小：首先是让餐饮经营者从“卖垃圾赚钱”走到“付费运垃圾”，这一步并不容易。
　　餐饮业从业者也认同这一观点。“不收钱还说得过去，要企业再拿钱就不合理了。”记者走访市区多家酒店和饭馆，对方均表示一时难以接受征收餐厨垃圾处理费。
　　王先生在市区龙洲花园小区内开了家餐馆，他的店里每天产出的剩菜剩饭刚好能装满一个塑料桶。每天夜里，他的一个养猪的朋友就会来将这些剩菜剩饭拿走，“我开饭店有10多年了，从来都是免费送给朋友的。”王先生表示，以前没想过要赚餐厨垃圾的钱，现在要拿出垃圾运送费，这让他一时难以接受。
　　市区某五星级酒店相关负责人称，他们每年都会与养猪场签订合同，酒店里产出的餐厨垃圾由养猪场负责清理，养猪场每年还付给酒店一笔费用。“现在这笔收入没了，反而要交钱，一年增加的负担不轻。”该负责人称。不过，他也表示，由政府统一管理餐厨垃圾肯定要比酒店“外包”式要规范得多，从长远的食品安全考虑还是有利的。
　　“从卖垃圾到付费运垃圾难度可想而知，但是政府对处置地沟油的决心已定，而且好处也显而易见。”有关部门负责人称，宁波市现在对餐厨垃圾的管理做得相当好，但从起草文件到最终操作起来，其间用了两年。
　　新闻延伸
　　处理“下脚料”，绍兴周边城市有成功经验
　　处理“下脚料”，绍兴市区并非先例。“我市是借鉴了杭州宁波等市的做法。”有关部门负责人称。
　　从2009年开始，诸暨市就为营业面积200平方米以上的餐饮点(含单位食堂)配套建设污水隔油预处理设施，2010年该市还明确规定：废弃油脂必须统一委托具有专业收集处理资质的单位进行收集和处理，不得擅自排放倾倒或委托无废弃油脂收集处理资质的单位及个人收集和处理。