焙烤制品——提高面团延展性、膨胀起发性，改善制品质构
　　海藻酸钠应用于面包、蛋糕、饼干、蛋卷等焙烤食品中具有独特的组织改良作用，尤其是在一些高纤维的保健面包和蛋糕中，可增加面包的延伸型、韧性、弹性，质地酥松，减少切片时掉渣，防止老化；使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，可适当延长货架期；用于生产饼干、蛋卷，可减少其破碎率，产品外观光滑，防潮性好。
　　海藻酸盐独特的生理功能
　　海藻酸盐作为功能食品或疗效食品的基材，其独特的生理功能主要表现在以下三个方面：
　　1、海藻酸盐在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子交换和凝胶过滤等作用，对人体新陈代谢起到独特的调节效果；可以阻碍人体对胆固醇的吸收和降低血浆胆固醇，为预防人体发胖及动脉硬化起到一定的积极作用。
　　2、海藻酸盐大分子结构内主要嵌段之一的多聚古络糖醛酸对一些有毒金属离子有选择性地吸收作用，它是迄今为止发现的抑制放射性锶吸收的最有效药物。据此许多学者尝试利用它排除人体中Ba、Pb、Cd等重金属离子和放射性元素所引起的病患取得了一定效果。
　　3、海藻酸盐是一种可食而又不易被人体消化的高分子多糖，因此可增加饱腹感，健康减肥；加快肠胃蠕动，预防便秘。
　　海藻酸盐的食用安全性
　　早在1994年，世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定：“海藻酸钠的每日容许摄入量（ADI）无需特殊规定”。同时，国际食品法典委员会（CAC）在《食品添加剂通用法典标准》中规定：“按照良好的GMP生产规范，海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙均允许在食品中适量使用”。
　　1997年，我国卫生部就以批准号“97-65”批准“褐藻胶”是具有排铅功能物质，可用于制作各类保健食品。
　　2000年，美国食品药物主管机构给予了海藻酸钠的检验标记为GRAS（FDA-21CFR173.310，184.1724），即GenerallyRegardedAsSafe，认为其安全可靠。
　　2009年3月，《日本食品添加物使用标准列表》中对海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙在食品中的使用范围和最大使用限量不做任何限制规定，即可在各类食品中按生产需要适量添加。